灰兔的甜心厨房
唐山特产棋子烧饼
8.2
综合评分
27
人做过这道菜
一道很有历史的中式小吃，唐山特产。
味道不多说，做一次自己尝尝，然后你会中了它的毒。
配方为素油版，最地道的棋子烧饼是鸡油酥，猪油酥次之。素油酥弊端就是隔天会返潮，吃前需要回炉三五分钟，燃鹅，大家还是深深爱着素油的。
味道不多说，做一次自己尝尝，然后你会中了它的毒。
配方为素油版，最地道的棋子烧饼是鸡油酥，猪油酥次之。素油酥弊端就是隔天会返潮，吃前需要回炉三五分钟，燃鹅，大家还是深深爱着素油的。
用料
| 油皮 | |
| 中粉 | 500克 |
| 水 | 200克 |
| 植物油 | 150克 |
| 油酥 | |
| 中粉 | 100克 |
| 植物油 | 70克 |
| 多味粉 | 1/4小勺 |
| 肉馅 | |
| 精五花肉 | 200克 |
| 甜面酱 | 50克 |
| 花生油 | 20克 |
| 葱花 | 20克 |
| 多味粉 | 1/2小勺 |
| 姜末 | 1/2小勺 |
| 花椒粉 | 1/4小勺 |
唐山特产棋子烧饼的做法
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油皮配料全部倒入搅拌桶，启动2档，不管它了，基本肉馅配好了面团也好了。
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五花肉去皮，改刀切大块。
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分三次打碎，大块就行，不要打成肉馅，参考10档8秒。
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这样大块就行，有部分搅碎不用介意。追求完美肉丁，请手切。葱和姜改刀，打成末。
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面团这时也揉好了。取出盖保鲜膜醒一下。
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肉馅的全部配料倒入搅拌桶，揉面勾，3档搅匀。期间配油酥。准备完油酥、工具，面团也醒发好了，馅也和好了。
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油皮四等分，擀成薄片，薄一点，抹入1/4油酥。抹匀，小包酥的同学记得减掉油酥配料中部分油，油酥和油皮软硬程度适当才好操作。
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折1/3
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再折另外1/3
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继续折。然后擀成长型面片，卷成长卷。
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揪成小面团，切也行。大小请参考下图和手的对比。
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按成周围略薄的面片。
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放入肉馅
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收口。
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一定要收结实，捏出来的面按平固定。
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正面蘸全蛋液。
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然后粘一下芝麻。
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大致整理一下，圆圆的才可爱。
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烤箱预热，顶部底部加热（多盘用4D热风），中层，190度，参考35分钟（个头大了时间相应延长一点），表面金黄色即可。
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大肉块，香~~
小贴士
1、没有甜面酱的话可以自己调味，生抽、老抽、耗油、鸡精、盐、糖、十三香，根据自己口味调，和饺子馅类似，地区口味也一定是有差异的，肉馅调料配方仅供参考。
2、菜籽油和花生油粘稠度不一样，油皮里油的用量从150到175都是正常范围，总体来说油皮是软软的；土方压榨花生油时油酥我用了75克，葵花籽油用了70克，油酥抹的时候是会有一些粘稠。
3、甜面酱用的王致和，其他品牌根据咸度增减用量，颜色浅可以用老抽调色。
2、菜籽油和花生油粘稠度不一样，油皮里油的用量从150到175都是正常范围，总体来说油皮是软软的；土方压榨花生油时油酥我用了75克，葵花籽油用了70克，油酥抹的时候是会有一些粘稠。
3、甜面酱用的王致和，其他品牌根据咸度增减用量，颜色浅可以用老抽调色。
