酥酥酥酥

水油皮材料混合，厨师机搅拌，手套膜

油酥材料混合，揉成团。

如做蛋黄酥或各种圆形酥，水油皮约25g/个：油酥16g/个，（约12个。剩余材料放旁边，顺手可以做一口酥。如果不需要做第二个品种的，可以全部分完。）水油皮包住油酥，揉圆，待用。注意用保鲜膜包住保湿。

以上面团擀成牛舌状，卷起，保鲜膜包好，醒15分钟

剩余面团，揉圆，水油皮包住油酥，再揉圆。擀成长方形，叠被子方式折，擀扁，转个方向继续折被子。再擀平，一分二，成长条形，中间包入长条形的馅料，包好，捏紧边皮，放冷冻冻着（约1小时），取出，切块，刷蛋黄，撒芝麻，烤，160度中层30分钟

取出醒好的酥皮卷，擀平，再次卷起，包好。准备馅料，约30g/个。揉圆。
卷皮取出，中间按一下对折，揉圆，擀平，包入馅料，整形。
全部完成后，刷上蛋黄，撒芝麻。烤箱中层160度30分钟