下饭大姑妈
豉汁蒸凤爪
7.9
综合评分
39
人做过这道菜
用料
| 鸡爪 | 2斤 |
| 食用油 | 大量 |
| 白洋葱 | 1/2个 |
| 桂皮 | 1.5个 |
| 生姜 | 1/2整块 |
| 花椒 | 20-25粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 大料（八角） | 5个 |
| 草果 | 2个 |
| 叉烧汁 | 适量（一个老师傅说加了叉烧汁特别好吃） |
| 耗油 | 适量 |
| 绵白糖 | 适量 |
| 白酒 | 一点点 |
| 白胡椒粉 | 少量 |
| 干豆豉 | 和大蒜等量 |
| 香油 | 少量 |
| 大蒜 | 3头 |
| 酱油 | 适量 |
| 生粉 | 一点点 |
| 料酒 | 一点点 |
豉汁蒸凤爪的做法
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鸡爪，用厨房剪，剪去爪子尖尖的地方，洗净，用厨房布擦干或者晾干表面水分，晾干前喷一点点白酒，帮助水份挥发哦
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锅中倒入多多的油，烧到7-8成热，下入凤爪，马上盖盖，不然还是可能会崩油
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鸡爪炸到金黄色，一定要炸够时间，捞出，迅速放入4的冰水中
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煮好的鸡爪，迅速放入冰水中，放入冷藏室凉透，大约1-3小时，这步很重要哦
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锅中倒入开水，加入洋葱，桂皮，生姜，干辣椒，大料，花椒，丁香，草果，大火煮开后下入鸡爪，小火盖盖煮1小时
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大蒜切末，豆豉（提前用黄酒泡一下，加一片香叶，上国蒸30分钟，然后取出，这样加工过的豆豉特别好吃）切末，和料酒，香油，绵白糖，酱油，耗油，叉烧汁，生粉，混合均匀
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将步骤6的料汁和凤爪混合均匀，一定要抓一抓，抓均匀入味
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凤爪分成一个一个小碟子装，放入水开了的蒸笼中，大火蒸20分钟即可
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最后可以点缀两个青红椒圈~
