高筋粉 | 500克 |
奶粉 | 18克 |
盐 | 7克 |
糖 | 75克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
全蛋液 | 60克 |
养乐多(低糖) | 200克 |
淡奶油 | 70克 |
水 | 50克 |
无盐黄油 | 40克 |
馅料 | |
蜜豆 | 适量 |
表面装饰 | |
黄油 | 少许 |
杏仁片 | 少许 |
面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段
放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻拍排气
称重后等分为16份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
取一个松弛好的面团,稍稍擀成圆形
边上气泡拍掉
翻面,包入内馅
收口捏紧。
依次做好摆入烤盘
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大,
手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水,装饰杏仁片
放入预热好的烤箱,中下层
上管170度下管190度烘烤30分钟左右出炉
出炉后刷一层融化的黄油在表面。
脱模冷却即可