可可威风

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这个材料是六寸威风的量,一个六寸等于两个4寸,我没有买6寸的模具,用的8寸,所以烤后蛋糕没有满模具

用料  

鸡蛋 3个
50克(蛋白液40克,蛋黄液10克)
牛奶 40克
低筋面粉 45克
可可粉 10克
柠檬汁 几滴

可可威风的做法  

  1. 准备材料,准备两个打蛋盆,用分蛋器分别分在两个盆子里(分好的蛋白和蛋黄忘了拍照了)注意:蛋白里不能混到一点点的蛋黄,那会影响到蛋白的打发

    可可威风的做法 步骤1
  2. 蛋黄里加入10克糖搅拌均匀

    可可威风的做法 步骤2
  3. 加入色拉油40克,再充分搅拌,注意得搅拌到蛋黄和油不分离

    可可威风的做法 步骤3
  4. 加入40克牛奶搅拌

    可可威风的做法 步骤4
  5. 筛入45克低筋粉和15克可可粉

    可可威风的做法 步骤5
  6. 用手动打蛋器画Z字把蛋黄糊混合到没有面粉颗粒,略稠,有光泽

    可可威风的做法 步骤6
  7. 打发蛋白,把40克糖分三次加,加几滴柠檬汁,低速打到粗泡加入第一次糖;高速打到细泡加入第二次糖;中速打到细腻有纹路但提不起尖角加入第三次糖,低速打发到干性能提起尖角蛋白就打发好了(最后的低速打会让蛋糕口感更细腻)

    可可威风的做法 步骤7
  8. 烤箱150度预热10分钟,在蛋黄糊里加入三分之一的蛋白,用拌刀从下往上翻,拌匀

    可可威风的做法 步骤8
  9. 拌匀后再倒入蛋白盆里,很剩下的三分之二蛋白混合,同样是用拌刀从下往上翻拌匀,不能搅圆圈混合,会消泡的

    可可威风的做法 步骤9
  10. 面糊这样就拌好了

    可可威风的做法 步骤10
  11. 倒入模具中,轻轻磕几下,把气泡震破,放入烤箱150度烤一小时

    可可威风的做法 步骤11
  12. 烤好后,在30㎝高度摔两下,把热气震出来,然后立即倒扣晾凉,晾凉后就可以脱模,一定得晾凉才能脱模,不然蛋糕容易下塌回缩

    可可威风的做法 步骤12
  13. 脱模好

    可可威风的做法 步骤13
 

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该菜谱发布于 2017-05-05 16:20:56
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