小龙虾 | 800g |
花椒 | 十粒以上(爱吃麻味多放) |
辣椒 | 八个(依照自己口味增减) |
小茴香 | 一小撮 |
香叶 | 五片 |
八角 | 一个(个头稍小的) |
草果 | 一个(小的) |
蒜 | 五瓣 |
姜 | 一块 |
啤酒 | 一罐 |
生抽 | 2勺(勺子见图文) |
豆瓣酱 | 1大勺 |
糖 | 1大勺 |
先教大家怎么处理小龙虾。先去除小龙虾的头部,直接从头顶上掀开就可以了(好残忍的感觉有木有),当然还会遇到嫩虾顶壳太薄容易碎不好掀开,那也可以从侧面掰开顶盖,但是要小心被它的钳子夹到哦~
头盖去掉后丢掉就可以了,然后把两遍的鳃去掉,虾干不干净也能看出来了,我买的虾鳃部也很白,所以是干净的,挑虾的时候第一就是看肚皮,如果干净呢,就可以买,买回来也就不需要过多处理。去头去虾线就足够干净了,如果不干净的虾,做了这两步处理之后,还得用牙刷给他们全身刷一遍,好麻烦!
去虾线很简单,虾尾处有五片叶,抓住最中间那片先把它扯松然后直接往外拉,虾线自然而然就出来了。处理好后冲洗干净就可以准备调料入锅翻炒啦。
这些就是部分配料。
姜蒜的忘记拍了,下图锅中会有。辣椒和花椒一定要选味道香的哦,因为这道菜的主要调味是这两个食材发挥了作用。
姜、蒜我是拍碎的,因为反正也不吃,能入味就行了,吧所有配料炒香,就可以把小龙虾下锅炒制了。
虾会慢慢变色,超爱小龙虾变色后的颜色有木有!隔着屏幕都觉得有食欲!
翻炒的都变颜色以后,加入啤酒,一定要用啤酒哦,我试过加水和加啤酒和加啤酒兑水的,还是全部用啤酒烧出来的最香!
然后倒入一大勺豆瓣酱
倒入生抽
准备收汁的时候倒入糖,这部不能少,加了糖会更好吃!还有小龙虾收汁千万别收太干,不然吃的时候没有汁蘸着吃会很不尽兴!
出炉前可以尝尝汤汁咸淡,淡了的话再加点盐,汤汁是要比虾咸一些,才足够入味。
味道刚刚好的话,美味的小龙虾收汁以后就可以出炉啦!