蛋黄酥

1 人做过这道菜
第一次接触蛋黄酥,看做法挺简单。真正做起来还是挺难,失败好几次了,主要原因是做好不酥,温度没掌握好,我用的是家用小烤箱不了解它的脾气,跟网上配方的温度有差,多次经验总结终于成功了!这种蛋黄酥不需要醒发,很省时间,做法是参考唯一牛妈妈的做法自己悄悄改动,以下这给配方是15个量

用料  

油皮:
中筋面粉 110克
猪油 40克
白糖 20克
沸水 45克
油酥:
低筋面粉 90克
猪油 45克
馅料:
硬性豆沙 250克
蛋黄 15粒
装饰:
黑芝麻 适量
蛋黄液 1个

蛋黄酥的做法  

  1. 油酥的做法,低筋面粉过筛加猪油搅拌均匀平均分成15份备用

  2. 油皮部分,中筋面粉过筛加白糖,猪油混合均匀,加沸水迅速搅拌,搅拌均匀后分成15份

  3. 油皮包油酥擀开卷起再擀一次再卷起,2次就够

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 把皮的头尾压到中间,如这3张图

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 中间用拇指压一下,使头尾对齐

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 然后擀平,注意一下一下的擀不要上下连着擀

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 包入馅料,圆球包法虎口收口,接口处朝下

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 刷两层蛋液,第一层薄薄一层就好待干后再刷一层,这样烤好蛋黄酥比较美观

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 洒上黑芝麻,进烤箱。我的是家用15升烤箱170度20-25分钟,20分钟观察颜色,颜色差不多了就是好了,这个温度很重要自己掌握好,最后几分钟不要离开

    蛋黄酥的做法 步骤9

小贴士

猪油是买的白猪肉自己熬,也可以买现成的包装的。在做之前先把蛋黄蒸好,这样剩时间。做到最后差不多的时候把烤箱预热10分钟再进行烤

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2017-05-06 15:20:29
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蛋黄酥的答疑

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