【小美】麻薯蛋黄酥

3 人做过这道菜
成品口感层次丰富,分量16个,直径约为5.5cm。

用料  

麻薯
水磨糯米粉 70g
玉米淀粉 20g
25g
牛奶 120g
黄油 10g
绿豆沙
自制绿豆沙或红豆沙 256g(16g*16个)
咸蛋黄
现剥咸蛋黄 8只(切半,16份)
油皮
中粉 150g
猪油 50g
5g
65g
油酥
低粉 120g
猪油 60g
表皮涂料
蛋黄液 适量(约1大个蛋黄)
芝麻 适量

【小美】麻薯蛋黄酥的做法  

  1. 麻薯制作:除黄油外,所有材料混合成细腻糊状,蒸15分钟,拿出后加入黄油,搅拌均匀,放凉。

  2. 油皮制作:油皮所有材料放入主锅,30秒/速度3-6渐速混合。7分/揉面,揉出膜。
    静置松弛。

  3. 油酥制作:油酥所有材料用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛。

  4. 咸蛋黄、麻薯、绿豆沙,依次逐层包好,形成16份内陷。

  5. 油酥、油皮分成16等分,油酥包入油皮,擀成牛舌装,自上向下卷起。
    转90度,再次擀成牛舌状,卷起。
    中间按压,是两头向上翘起,压扁,擀圆皮,包入内陷,收口朝下。

  6. 排列到烤盘内,刷蛋黄液2遍,撒上黑芝麻。

  7. 烤箱170度,30分钟。

小贴士

1.烤箱时间不能超过30分钟,否则麻薯会爆开。
2.操作全程注意随时覆盖保鲜膜保湿。
3.内陷可再加入肉松丰富口感,如不加入麻薯,可使用绿豆沙25g*16个=400g。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2017-05-06 17:22:43
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