麻薯 | |
水磨糯米粉 | 70g |
玉米淀粉 | 20g |
糖 | 25g |
牛奶 | 120g |
黄油 | 10g |
绿豆沙 | |
自制绿豆沙或红豆沙 | 256g(16g*16个) |
咸蛋黄 | |
现剥咸蛋黄 | 8只(切半,16份) |
油皮 | |
中粉 | 150g |
猪油 | 50g |
糖 | 5g |
水 | 65g |
油酥 | |
低粉 | 120g |
猪油 | 60g |
表皮涂料 | |
蛋黄液 | 适量(约1大个蛋黄) |
芝麻 | 适量 |
麻薯制作:除黄油外,所有材料混合成细腻糊状,蒸15分钟,拿出后加入黄油,搅拌均匀,放凉。
油皮制作:油皮所有材料放入主锅,30秒/速度3-6渐速混合。7分/揉面,揉出膜。
静置松弛。
油酥制作:油酥所有材料用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛。
咸蛋黄、麻薯、绿豆沙,依次逐层包好,形成16份内陷。
油酥、油皮分成16等分,油酥包入油皮,擀成牛舌装,自上向下卷起。
转90度,再次擀成牛舌状,卷起。
中间按压,是两头向上翘起,压扁,擀圆皮,包入内陷,收口朝下。
排列到烤盘内,刷蛋黄液2遍,撒上黑芝麻。
烤箱170度,30分钟。