清爽白土司

高筋面粉， 糖，牛奶，水和奶粉加入主锅。
揉面模式30秒。
在面团两边加入盐巴和酵母。
盖上量杯盖静置15-30分钟。

揉面模式1分钟， 搅匀盐巴和酵母。
加入切成小块的无盐黄油，揉面模式6-8分钟。达到完全扩展模式。
（撑开面团为有弹性的手套膜，破口圆滑无锯齿）

面团取出放置在大盆中， 28度发酵90分钟后，倒出面团翻面， 再放回大盆。再发酵30分钟。或是到面团2.5-3倍大，或是手指按下面团不回弹。
如果室温高，就要缩减发酵时间。反之， 如果室温低于28度，就拉长发酵时间。

从盆里倒扣倒出面团。
拍打排气后， 均匀分为四团。尽量减少切割次数，以免破坏面筋。
面团滚圆，休息15分钟后， 杆卷成长条后，再休息15分钟。再杆卷成长条一次。放入土司盒。

烤箱预热220度20分钟以上。
面团发酵到8分满， 进烤箱烤。放在中间偏下。
烤到表面稍微上色，马上盖上锡箔纸避免继续上色。
总共烤40分钟出炉。马上脱模，在烤架上完全冷却后才能切割。