柠檬削皮捣碎,柠檬去籽备用
挤出柠檬汁,将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g,加入水至60g
加入白砂糖,加入2颗全蛋,打散备用
步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热
加热时不停搅拌,防止结块。热水不能太热,鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固
在另一个盆中准备室温软化的黄油
将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中
此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的,慢慢搅拌至黄油融化
家中如果有均质机,可以用它来做最后均质处理
黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存
赞赞赞~ 冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入,要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却!