柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)

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可以做柠檬塔,没有胃口的时候开开胃,都是很不错的选择!塔上盖上蛋白霜后口感也会很赞~

用料  

柠檬 1个
鸡蛋 2个(总110-120克左右)
柠檬汁 一颗柠檬的汁(大约40-50克)
黄油 85克
砂糖 60克
水(可选) 补充柠檬汁到60克

柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法  

  1. 柠檬削皮捣碎,柠檬去籽备用

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤1
  2. 挤出柠檬汁,将柠檬皮放进去。如柠檬汁的克重不足60g,加入水至60g

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤2
  3. 加入白砂糖,加入2颗全蛋,打散备用

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤3
  4. 步骤3的柠檬鸡蛋糊隔水加热

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤4
  5. 加热时不停搅拌,防止结块。热水不能太热,鸡蛋容易蛋白和蛋黄分离。搅拌至柠檬鸡蛋液凝固

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤5
  6. 在另一个盆中准备室温软化的黄油

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤6
  7. 将步骤5的柠檬鸡蛋糊过筛倒入黄油盆中

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤7
  8. 此时柠檬鸡蛋糊仍然是热的,慢慢搅拌至黄油融化

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤8
  9. 家中如果有均质机,可以用它来做最后均质处理

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤9
  10. 黄油全部融化、和柠檬鸡蛋糊全部融在一起后即可冷却保存

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤10
  11. 赞赞赞~ 冰箱冷藏时需要注意不要有水汽进入,要将保鲜膜直接盖在柠檬酱上排气冷却!

    柠檬酱(SHC配方 - 一颗柠檬配方)的做法 步骤11

小贴士

步骤5: 煮制过程中不能让柠檬鸡蛋糊中的水分过多蒸发,入模时会开裂、不够顺滑。柠檬酱的嫩度需要在这个步骤调整

步骤6: 黄油过冷会导致无法化开、水油分离等情况,需要用软化的黄油

步骤9: 无均质机时可以用手持搅拌机。如都没有,就用刮刀尽可能的轻轻搅拌,防止气泡进入

步骤11: 存入密封罐可在冰箱中保存10天左右;降温时需要主要不要有水进入,包括蒸汽回流的水

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2017-05-07 00:02:08
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