Muzzi木子手作
焖黄蚬子（当地人最爱的黄蚬子吃法）
7.4
综合评分
20
人做过这道菜
丹东黄蚬子在每年5月前后的时候最肥美，好朋友家乡在辽宁丹东，每年都会用泡沫箱邮回来好多黄蚬子送给我，生活在海边的人真的很幸福，能随时随地吃到各类海鲜。朋友介绍了丹东人对于蚬子普遍的吃法，又简单又鲜美。
这个方法的原理在于将活蚬子在沸腾的水中瞬间烫死（这么说好残忍），所以保留了蚬子最鲜美的味道。
提示大家：蚬子虽然在时令价格便宜，但一定要现买现吃，新鲜的蚬子熟了后会张开口，如果煮过的蚬子没有开口，证明蚬子在煮之前已经死了，千万不要吃。
Ps：好朋友的妈妈教过我——煮过蚬子的水不要倒掉，捞出葱姜，静置待沙子沉底，倒出上部分蚬子清汤，加入煮好的面条，烫两棵小青菜，虾、蚬子什么的随便放，少许调料，就可以吃啦。
这个方法的原理在于将活蚬子在沸腾的水中瞬间烫死（这么说好残忍），所以保留了蚬子最鲜美的味道。
提示大家：蚬子虽然在时令价格便宜，但一定要现买现吃，新鲜的蚬子熟了后会张开口，如果煮过的蚬子没有开口，证明蚬子在煮之前已经死了，千万不要吃。
Ps：好朋友的妈妈教过我——煮过蚬子的水不要倒掉，捞出葱姜，静置待沙子沉底，倒出上部分蚬子清汤，加入煮好的面条，烫两棵小青菜，虾、蚬子什么的随便放，少许调料，就可以吃啦。
用料
焖黄蚬子（当地人最爱的黄蚬子吃法）的做法
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刚买的黄蚬子开始吐沙，加清水、一茶勺盐、少量无味道的油（这里我加的葵花籽油），吐沙时间大概1小时，期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。
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吐好沙的蚬子用清水冲净，沥水备用。
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找一口深一些的烧锅，放入足以没过蚬子的水，我放了3升，加入葱段、姜片。
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大火将水烧到沸腾。
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快速将蚬子倒入锅中，马上盖上锅盖，10秒后关火，焖5分钟。
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打开锅盖，将蚬子捞出，捞出蚬子时挨个查看蚬子是否开口，开口了才说明熟了，把开口的捞出，正常新鲜的蚬子都会开口，如有没开口的再开火煮两分钟观察情况，如开口了就捞出来，不开口说明蚬子在煮之前已经死了，扔掉就好。
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准备一些芥末粉，加一点儿水调匀。
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加入寿司酱油，做好蘸料。
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开吃吧！
小贴士
1.黄蚬子一定要现买现吃，海鲜一定要吃新鲜的。
2.黄蚬子很不喜欢油的味道，在吐沙时加入油和盐有助于快速吐沙，以前有人推荐加入几滴香油，可是香油味道太重，而且会一直附着在蚬子上，掩盖了蚬子的鲜味，所以还是推荐大家加玉米油、色拉油、葵花籽油这类没有明显味道的油。
3.深烧锅中的水要足够多才能完全淹没蚬子，如果没有大锅也没关系，少量多次的焖就好。
4.因为沸水中加入蚬子后水的温度骤低，所以不要马上关火，盖上锅盖，保持大火5-10秒再关火焖。
5.芥末粉没有辣根味道呛，是很香的绿芥末香味，建议家中常备，蘸三文鱼、虾、寿司都是不错的选择。
2.黄蚬子很不喜欢油的味道，在吐沙时加入油和盐有助于快速吐沙，以前有人推荐加入几滴香油，可是香油味道太重，而且会一直附着在蚬子上，掩盖了蚬子的鲜味，所以还是推荐大家加玉米油、色拉油、葵花籽油这类没有明显味道的油。
3.深烧锅中的水要足够多才能完全淹没蚬子，如果没有大锅也没关系，少量多次的焖就好。
4.因为沸水中加入蚬子后水的温度骤低，所以不要马上关火，盖上锅盖，保持大火5-10秒再关火焖。
5.芥末粉没有辣根味道呛，是很香的绿芥末香味，建议家中常备，蘸三文鱼、虾、寿司都是不错的选择。
