夏天的米果
核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）
8.1
综合评分
11
人做过这道菜
此方参考啊呜老师的枣糕方子，做出来口感很好，我的烤盘是35*28*6的三能订制烤盘，如果用28*28的金盘用量请减半
用料
| 干红枣（带核） | 250克 |
| 鸡蛋（红壳） | 10个（每个60-65克） |
| 牛奶 | 150克 |
| 红糖 | 163克（63克蛋黄，100克蛋清） |
| 低粉 | 375克 |
| 泡打粉 | 7.5克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 盐 | 2.5克（蛋清） |
| 玉米油 | 180克 |
| 核桃 | 50克（可根据自己喜好增减） |
| 蔓越莓 | 80克（可根据自己喜好增减或替换） |
| 芝麻 | 随意，撒表面 |
核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）的做法
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先去核，然后用红枣体积三倍的水煮红枣（水多点也没事），中小火把水煮干，枣子粘稠就可以了
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然后把煮好的枣子打枣泥（前两部可以提前一天做好）
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把油，红糖，牛奶一起撑到一个大碗里，我红糖放在液体下面了所以看不到😂😂
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称好的红糖63克，液体用打蛋器把糖打融化就可以（这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水，我有时候放有时候也会忘😂😂）
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红糖融化后加入事先准备好的枣泥
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再用打蛋器把枣泥和液体打均匀就行，不需要打太久
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然后加入蛋黄，用打蛋器打均匀
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然后筛入面粉，泡打粉，小苏打（这三个粉类放在一起筛入就可以），因为面粉多，我们分两次筛入，先筛入二分之一
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用打蛋器打均匀后，用刮刀把周围的干粉刮入面糊，然后再筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞
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这是拌好的面糊的状态，缓慢低落
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然后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎，搅拌均匀（用刮刀切拌的方法就可以）
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下面我们来打发蛋白，加入2.5克的盐
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换个干净的打蛋头，把蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖
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打到如图的状态，第二次加糖，还是1/3红糖，继续打发
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打到细腻的泡泡加入剩余的红糖，继续打发，直到打好
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蛋白打到这种状态就可以了
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把蛋白分三次加入拌好面糊里，先把三分之一蛋白加入拌好的面糊里，用切拌的手法拌均匀
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然后再加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀
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最后加入1/3的剩余的蛋白，切拌均匀
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这是拌好的面糊的状态
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然后把拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里
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撒上芝麻，送入烤箱，烤箱提前预热到150度，150°中层烤70-80分钟（150°是烤箱内温度计显示实际温度，温度时间仅供参考，还是根据自己烤箱脾气来）
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看上色情况盖锡纸
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烤好出炉后的样子，先不要着急拖膜，带着烤盘放15分钟左右，然后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下，然后拎起两边的油纸轻松拖膜
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拖膜后的样子，不缩腰
小贴士
感觉我写的蛮详细的，有啥问题留言问我就可以了，28金盘减半，温度不变时间40分钟，仅供参考
