西式酱汁:学会两种酱,就能轻松做出很多菜!

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今天教大家做两种很常见的西式酱汁:口味浓厚的蛋黄酱,又叫美乃滋,适合冷吃,常用于沙拉三明治制作,和炸鸡、炸鱼及薯条等炸物也非常搭配;口感柔滑的荷兰汁则适合热吃,需现做现吃,最常用于班尼迪克蛋、松饼,也是清淡鱼肉、芦笋之类蔬菜的好搭档。

用料  

西式白醋(荷兰汁) 10毫升
白胡椒(荷兰汁) 3粒
蛋黄(荷兰汁) 2颗
红椒粉(荷兰汁) 5克
黄油(荷兰汁) 200克
盐(荷兰汁) 少许
柠檬汁(荷兰汁) 少许
蛋黄(蛋黄酱) 3颗
色拉油(蛋黄酱) 300毫升
黄芥末(蛋黄酱) 少许
盐(蛋黄酱) 适量
柠檬汁(蛋黄酱) 适量
白胡椒(蛋黄酱) 少许

西式酱汁:学会两种酱,就能轻松做出很多菜!的做法  

  1. 荷兰汁 Hollandaise Sauce 锅中加白醋、白胡椒碎,煮至汁水减半,关火;

    西式酱汁:学会两种酱,就能轻松做出很多菜!的做法 步骤1
  2. 过滤至蛋黄中,加红椒粉,蛋黄隔热水打发。加融化后的黄油持续搅打,加盐、柠檬汁,搅匀,可搭配水波蛋食用;

    西式酱汁:学会两种酱,就能轻松做出很多菜!的做法 步骤2
  3. 蛋黄酱 Mayonnaise
    取3颗蛋黄,加黄芥末,打散。滴入色拉油,搅拌至粘稠;

    西式酱汁:学会两种酱,就能轻松做出很多菜!的做法 步骤3
  4. 加盐、白胡椒,倒入柠檬汁,搅匀,可作薯条蘸酱。

    西式酱汁:学会两种酱,就能轻松做出很多菜!的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2017-05-07 15:17:32
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