西式白醋(荷兰汁) | 10毫升 |
白胡椒(荷兰汁) | 3粒 |
蛋黄(荷兰汁) | 2颗 |
红椒粉(荷兰汁) | 5克 |
黄油(荷兰汁) | 200克 |
盐(荷兰汁) | 少许 |
柠檬汁(荷兰汁) | 少许 |
蛋黄(蛋黄酱) | 3颗 |
色拉油(蛋黄酱) | 300毫升 |
黄芥末(蛋黄酱) | 少许 |
盐(蛋黄酱) | 适量 |
柠檬汁(蛋黄酱) | 适量 |
白胡椒(蛋黄酱) | 少许 |
荷兰汁 Hollandaise Sauce 锅中加白醋、白胡椒碎,煮至汁水减半,关火;
过滤至蛋黄中,加红椒粉,蛋黄隔热水打发。加融化后的黄油持续搅打,加盐、柠檬汁,搅匀,可搭配水波蛋食用;
蛋黄酱 Mayonnaise
取3颗蛋黄,加黄芥末,打散。滴入色拉油,搅拌至粘稠;
加盐、白胡椒,倒入柠檬汁,搅匀,可作薯条蘸酱。