乳酪提子(蔓越莓)软欧

Name: 乳酪提子(蔓越莓)软欧
Ingredients: 种面; 90克(80克)高筋面粉; 60克(50克)水; 0.3克(用水粉比例1:1得天然酵母20克代替)酵母; 主面团; 150克高筋面粉; 90克水; 30克糖; 3.5克盐; 6克黄油; 1.5克干酵母(可选); 150克种面; 60克(不要酒浸)蔓越莓(提子干); 馅料; 75-80克奶油奶酪; 6克糖

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豆沙面包

在烘焙地球村公众号看见的配方，换算成小分量的自己记录一下，据说是面包坊的王牌产品配方。有改动，主要是换上了天然酵母。

用料

种面
高筋面粉	90克(80克)
水	60克(50克)
酵母	0.3克(用水粉比例1:1得天然酵母20克代替)
主面团
高筋面粉	150克
水	90克
糖	30克
盐	3.5克
黄油	6克
干酵母(可选)	1.5克
种面	150克
蔓越莓(提子干)	60克(不要酒浸)
馅料
奶油奶酪	75-80克
糖	6克

乳酪提子(蔓越莓)软欧的做法

将种面材料混合成团，如果用干酵母，室温发酵2小时后放入冰箱12小时；如果使用天然酵母，直接室温放置一晚上，然后至3-4倍大后放入冰箱至少两小时(目的是搅拌面团降温)
天然酵母发酵一晚上后的状态
除黄油，蔓越莓(提子干)外的所有材料放入厨师机搅拌至出膜，放入黄油继续，如果温度太高，水的部分可以使用一块冰块代替。搅拌至出膜。随后放入果干，低档拌匀。
揉成表面光滑面团开始第一次发酵
至两倍大，手指戳下去面团轻微回弹
分割两份，每份250克左右，轻轻拍开，靠手腕滚动至长条，静置20-30分钟。
再次轻轻拍来成长方形，两侧擀薄中间高，挤入打发过的奶油奶酪馅料，随后包起，搓长，团成圈，放入烤盘发酵。
至两倍大，入烤箱，上温250度，下温180度，不过家用烤箱做不到，就230度和180度吧，蒸汽烤3秒，正常14分钟(面包店只烤8-9分钟)