莴笋富含维生素、胡萝卜素,人们吃莴笋通常只吃茎部,其实莴笋叶更有营养价值。莴笋叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙,如果弃之不食非常可惜。
现代医学研究表明,具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍,其含有的维生素还有利于促进排尿,保持体内的水电解质平衡,对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高,这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响,其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外,莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质,特别是它含有较为丰富的尼克酸(又称烟酸、维生素PP),尼克酸被认为是胰岛素的激活剂,有助于改善糖代谢功能,非常适合糖尿病人。不仅如此,莴笋叶中含有丰富的维生素B1,可使忧郁状态的人有活力,使有心事的人心情平静。
用料
莴笋
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1-2根(取叶)
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黑木耳
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适量
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笋丝(感觉冬笋比较好吃)
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适量
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春卷皮
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适量
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盐
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少许
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味精或鸡精
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少许
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食用油
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适量
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莴笋叶春卷的做法
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莴笋叶洗净沥干
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快速泡发黑木耳:
1、将干黑木耳倒入保鲜盒中
2、注入温水
3、水量添加标准,以浸没黑木耳为准(注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发)
4、将保鲜盒盖上盒盖,将密封阀关闭
5、上下、左右、正反,保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。3分钟揭盖~(如果块头大的适当延长时间)
6、沥干水分备用
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莴笋叶切碎,随便切切即可
木耳切丝
冬笋切丝
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热锅冷油,放入莴笋叶、木耳、笋丝加入少许盐、味精或鸡精调味(喜欢也可加少许蚝油)翻炒,炒熟放凉备用。
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用春卷皮将刚刚炒熟的食材包起。
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锅中放入适量的油,将春卷下锅炸至金黄色。即可。
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小心烫口