麻辣虾球

将葱姜蒜，干辣椒切好备用。

1、将小龙虾去头尾，虾线，须足。
2、用盐水浸泡，并用牙刷将虾肚部分清洗干净，沥干备用。（头遍用盐水，之后多用清水冲洗2—3次）
3、锅中到适量油，八成热时倒入虾球。

翻炸至全部变色快速捞出备用。

1、锅中留少许底油，其余倒出。
2、依次放入姜，蒜，干辣椒，花椒，大葱，煸炒至香味倒入虾球翻炒几次。
3、加入盐，糖，生抽，老抽，料酒，醋，耗油（适量），翻炒均匀后倒入啤酒将虾球淹盖住，盖上锅盖闷煮一会儿。
4、待汤汁快收干时，加入香葱段翻炒几下然后倒入湿淀粉翻炒均匀，继续收干全部汤汁。
5、喜欢鸡精的同志可以略加少许，起锅，装盘。