卤猪耳 酱猪耳

猪耳洗净，冷水下锅加些料酒，大火烧开。焯过的猪耳取出备用。

另取锅，加入除盐以外的所有调料。（这里说一下，料酒多放些没关系，我放了20－30ml吧。酱油每种品牌的咸度和颜色都不同，所以要自己斟酌了。我用的是头道鲜酿造酱油、六月鲜红烧酱油和六月鲜特级酱油三种都放了些。冰糖我放了四小块。丁香、桂皮味道重千万别放多了，一小点点提味即可。香叶我也只放了两片。）上图猪耳刚放进了两块，为了先照个相给您参考看调料的量。

猪耳全部入锅，加热开水！热开水！热开水！没过猪耳。大火烧开，小火慢炖，先煮半个小时左右再把盐放进去继续煮，我大约炖了两个小时。记住水要一次加足，不要二次加水。但也别太多水，最后成了猪耳汤也不好是吧

看汤收的差不多。就是汤略有稠度但别收干，就可以出锅了。晾凉切片就可以吃啦！