1.水或蔬菜汁里加少点盐,取适量的面粉,然后和面,把面揉光滑就可以。揉好后放入盆里洗,洗的时候水少点,洗个三四遍,水清了就可以,剩下的就是面筋。洗好的面水过下筛子,好点!不然有面块。
(做的的时候没有照照片,只有传这张了)
2.面筋加入酵母菌反复揉搓,盖保鲜膜发酵2小时左右,发酵好了,蒸20分钟即可。
3.静止3-4个小时的洗面水,把上面的清水慢慢倒掉,别把下面的面粉倒了。倒掉清水的面糊加适量的水,用勺子搅拌均匀,不能太稠了,口感不好。然后蒸锅烧开水,找个平底的大铁盘,盘底抹油,将面糊放入,盖住盖子,蒸两分钟,起泡就可以了,将盘取出放入水上降温,凉透后取出凉皮即可。
拌上香料就可以了,香料以个人口味选!