【山姆厨房】葡萄杏仁塔

2 人做过这道菜
杏仁塔皮与慕思林奶油酱的组合,搭配上夏日时令水果——葡萄,演绎可爱风下午茶

制作时间:90分钟。
配方用量可用直径9cm塔模制作4个。

用料  

杏仁塔皮
A低筋面粉 70克
A细砂糖 30克
A杏仁粉 25克
A盐 1克
黄油(冷冻状态) 35克
蛋黄 18克(≈1个大个蛋黄)
柠檬(取皮屑用) 1个
慕思林奶油酱
牛奶 75克
细砂糖 20克
蛋黄 1个
低筋面粉 6克
黄油 40克
装饰用
MM新疆火焰无核葡萄 适量

【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法  

  1. 要用无核葡萄,以免影响口感。这次用到的是山姆会员商店的新疆火焰无核葡萄。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤1
  2. #塔皮的制作:
    柠檬洗净,刨丝刀刨下外皮,只取最外面黄色部分果皮,不要刨到白色部分。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤2
  3. 将塔皮原料A倒入料理机(粉类不需要过筛),将冷冻黄油切块,加入进去,启动料理机,变成粉包油的细面颗粒(如图右显示),不要搅碎时间太长,以免混合过度影响塔皮酥脆口感。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄和柠檬皮屑,继续搅碎,成湿润大颗粒状就要停止(图右状态)。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤4
  5. 简单揉成团,用保鲜袋包裹,冷藏半个小时以上。(着急可以放冷冻,但注意不要冻硬)

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤5
  6. 取出面团,擀成3mm厚度的面片(用带限位圈的擀面杖会擀出均匀厚度的面皮,没有的话就凭感觉吧)将面皮放在模具上,把中心向下压,然后用擀面杖在模具上滚一下,压掉多余塔皮,轻轻整形面皮贴合模具。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤6
  7. 将塔底用叉子多扎一些小孔,防止烘烤的时候受热鼓起(如果有烘焙的重石也可以压在塔上)。烤箱180°烘烤15分钟左右,至塔皮边缘上色。
    放凉备用。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤7
  8. #慕思林奶油酱制作:
    黄油需要预先软化到用手指能轻松戳洞的程度。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤8
  9. 将蛋黄和一半的砂糖用蛋抽搅拌均匀,筛入面粉,混合均匀备用。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤9
  10. 另外一半砂糖加入牛奶中,小火煮沸,快速冲入上一步的面糊中,一边冲一边用蛋抽搅拌均匀。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤10
  11. 将上一步得到的水粉液倒回奶锅中,小火进行加热。直到中心冒气泡,变成稀奶酱的状态,马上离火,放入冰水中降温。等奶酱冷却到20°左右就可以进行下一步了。
    因为分量小,加热的过程会很快,到了状态就要立刻离火,不然会变得浓稠难以搅动。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤11
  12. 分两次加入软化黄油,用打蛋器进行打发,到出现纹路的状态就可以了。
    慕思林奶油酱完成。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤12
  13. 将慕思林奶油酱涂抹到烤好的塔上。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤13
  14. 葡萄一切为二,螺旋状摆入即可。

    【山姆厨房】葡萄杏仁塔的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

【山姆厨房】葡萄杏仁塔相关分类

该菜谱发布于 2017-05-08 15:51:53
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