春日杂蔬黑麦面包
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博尔赫斯在1Q84
用料
| 波兰酵头 | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 水 | 125克 |
| 干酵母 | 1/2tsp |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 110克 |
| 黑麦粉 | 40克 |
| 干酵母 | 1/2tsp |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 1/2tsp |
| 水 | 45克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 馅料 | |
| 红甜椒 | 半个 |
| 黄甜椒 | 半个 |
| 南瓜 | 100克 |
| 青豆 | 50克 |
| 土豆 | 1个 |
| 西兰花 | 100克 |
| 马苏里拉奶酪 |
春日杂蔬黑麦面包的做法
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混合波兰酵头的所有材料，室温发酵至表面有很多小气泡。放入冰箱冷藏过夜
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波兰酵头从冰箱拿出来，不用回温，混合主面团中除了酵母和盐以外的材料，搅拌成团，静置40分钟(静置有助于面筋形成)
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加入酵母，揉匀后加入盐，揉面至完全阶段，能展开薄而牢固的膜
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滚圆，放入容器内，一次发酵至原先的2倍大
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一发的同时制作馅料。红黄彩椒、南瓜切小块，淋橄榄油，盐、黑胡椒调味，入烤箱烤熟；土豆、西兰花煮熟后切小块；青豆用盐水焯熟。混合所有馅料，调味，放凉备用
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一发好的面团滚圆，松弛10分钟。擀开成长方形(不要擀的太薄)，铺上馅料，撒上奶酪碎，沿长边卷起，分割成6份，切面朝下放入6个汉堡模中
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表面撒奶酪碎，在温暖湿润处二次发酵至原来的1.5倍大，放入预热好的烤箱内190度烤20-25分钟(时间温度请根据自家烤箱的脾气调整)
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看切面！
小贴士
面包馅料除了我用到的这些外，还可以用芦笋、洋葱、玉米粒、胡萝卜、黑橄榄、火腿、培根等等，只要是烤后不出水的都可以。馅料提前弄熟调味切小，注意不要选叶子类的蔬菜～
擀成长方形的面团还可以先抹上你喜欢的酱料再铺馅料；奶酪也可以选帕玛森、车打，你要是想用蓝纹奶酪我也不拦着😁～
擀成长方形的面团还可以先抹上你喜欢的酱料再铺馅料；奶酪也可以选帕玛森、车打，你要是想用蓝纹奶酪我也不拦着😁～
