可可分蛋海绵蛋糕——让可可不易消泡的秘诀

准备工作：

1. 把蛋白和蛋黄分别装入两个无水无油，干净的盆内。

2. 烤箱160度提前预热15分钟。

3. 黄油隔热水溶化成液态。

在烤模上分别垫上圆形油纸，围边上也围上油纸。

把低筋面粉和可可粉混合到一起，搅拌均匀，过筛备用。

在蛋黄中一次性加入细砂糖40克。

用电动打蛋器，中速开始搅打。开始的时侯蛋黄是金黄色的。

渐渐的蛋黄会变的越来越白，体积膨大至2倍，提起打蛋头，流下的如缎带般的蛋液，就完成打发了。

渐渐的蛋黄会变的越来越白，体积膨大至2倍，提起打蛋头，流下的如缎带般的蛋液，就完成打发了。

搅拌到蛋白体积膨大到一倍，再加入1/3的细砂糖，接着搅拌至蛋白可拉起弯钩时，加入剩下的砂糖。继续搅打至，提起打蛋头可拉起短而小的尖峰。

取大约1/3的打好的蛋白霜，加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

翻拌的时间不易过长，拌到看不到蛋白即可。

分两次加入筛过的低筋面粉和可可粉，每次都要用刮刀翻拌均匀。

粉类分两次加入，是为了更容易拌匀。拌的时侯尽量从底部往上翻起。

直到面糊彻底拌匀，看不到一丝的蛋白霜。

分两次加入剩下的蛋白霜，每次也要翻拌到看不到蛋白为止。

面糊拌好的状态。

然后加入隔水溶化的黄油液。继续快速拌匀，（加油脂以后，蛋液很容易消泡，所以动作要快）

拌好的面糊可以像锻带飘落。

把面糊倒入模具中，8分满的样子。

烤箱160度预热，把蛋糕模具放烤箱中层。上下火160度，烘焙35分钟。（小烤箱，在烘焙第30分钟时，要在蛋糕上盖上锡纸，以防表皮烤焦）

用手拍拍蛋糕表皮不粘手，有弹力，就表示蛋糕好了。烤好的蛋糕，马上取出来不需要倒扣。