脆皮肥肠（猪大肠/肠头）

洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做，就是一整根肥肠的最顶端。如图，这是两根肥肠，右边就是属于肠头。

切肠头。厚实的肠头切下来，翻过来，把肠油清理干净。

煮肥肠。锅里放冷水，料酒，盐，姜片，放入肥肠煮大概十分钟，去腥味。这是煮过一次的肥肠。

卤肥肠。我家里有卤水，属于用了很久味道很淳厚的卤水，肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半小时，因为肠头比较厚，一定要煮耙。

塞葱。把葱白塞入肠头里面。

油炸肠头。开小火，倒少许油，放入肠头慢慢炸。

炸好的肠头。

装盘，备调料。

切好的肠头。切的时候注意一点，别把葱切乱了。

近照。

沾了调料的肠头。这菜看起来油腻，实际上还是比较爽口的，毕竟最后的干调料起了大作用。