香辣虾尾
0
人做过这道菜
Yaoun
用料
香辣虾尾的做法
-
龙虾去头去虾肠，洗净控干水分，虾背壳上用剪刀剪一下，大概剪开三分之一左右，以便虾在烹饪中更好入味。
-
姜蒜分别切末，紫苏切碎，辣椒切片，草果用刀背拍开一下。
-
锅里放水加三四片姜和一大勺黄酒或者是料酒，水开后倒入虾尾大火焯水30秒，虾变红色立即捞起控干水分备用，把锅洗净。
-
热锅凉油放入花椒、八角、草果、香叶、桂皮文火煸香大概一至两分钟。
-
倒入虾尾中大火翻炒两分钟左右，加入一大勺蚝油和一大勺黄豆酱（一定要比平时炒菜加的多），翻炒上色均匀。
-
把火调到小火加入姜蒜末翻炒均匀，加入小半碗水（看图，不要太多，大概跟虾平齐即可），中大火烧至收汁。汁收的还剩一点点的时候，放入辣椒和一小勺糖和盐翻炒30秒左右，加入紫苏叶即可关火，关火后翻炒5至10秒，让紫苏受热把香味逼出来。
小贴士
超级啰嗦：1.买虾的时候尽量挑干净的买，这样的虾一般都不是污水里面的，是湖泊里或者干净的稻田里养殖的，肉质比较肥腴。虾在流动水下边洗边用牙刷刷。去掉虾头后再去虾线，虾尾巴那儿有三瓣扇形状，虾线在虾尾巴处中间一瓣，把那一瓣一揪一扯拉，虾线就出来了。2.大蒜和姜末稍微多放些。紫苏没有可以用小葱代替，葱不要切碎，打成葱结最后放入。3.蚝油和黄豆酱各一大勺，我这个是一斤虾尾，放的量大概是舀汤的汤勺各一勺，没有黄豆酱的就多放蚝油一样的。这道菜盐放不放依各人口味，蚝油黄豆酱都含盐。4.喜欢辣的辣椒可以早点放，让辣味多出来下，吃不了辣的像我一样晚点放，只有微微辣。5.草果用刀背稍微拍开，容易让香味释放出来。6.加水不要太多了，多了收汁时间久，虾煮太久了虾肉会老。炉火要随时调整，按着方子做就行。紫苏或者葱结不要放太早了，最后关火前放才香味重。
