三倍浓郁椰香戚风—海氏厨师机打发蛋白版

准备工作：
蛋黄和蛋白分离备用，低粉和椰子粉一起称量过筛两次备用。
椰子油大家一定要注意，这种东西在春天这个室温它是固态的，类似于猪油，一定要微波炉加热至液态来用啊。

将椰浆和融化成液态的椰子油放一起，用手抽搅拌均匀。
这一步注意，椰浆一定要是室温的，冷藏的椰浆会使椰子油重新变成固态导致两者无法顺利乳化。

一次性加入粉类，用手抽画一字混合至无干粉状态即可。

加入所有蛋黄，继续用手抽画一字混合均匀。

蛋黄糊状态是流动性较强但也能堆叠起来的。

将蛋白放入厨师机中，滴适量柠檬汁~
先开8档，用高速将蛋白打散。加入1/3糖（40g），继续开8档用高速打发蛋白。

打至图示起细泡沫状态再加入1/3细砂糖（40g），这时候可以开始转中速来打发了。
我用的是5档。

打发至蛋白开始出现纹路可以堆叠起来时候，加入最后的40g砂糖。
继续用中速来打发。

打发至蛋白出现明显的纹路即可停止打发。

提起打蛋头，出现弯钩状态即可。

海氏HM770厨师机8档调速，高速打发蛋白霜，低速整理气泡，让蛋白霜更稳定，所以打发出来的蛋白霜更细腻，更稳定，妥妥的搞定戚风蛋白霜。

打发好的蛋白开始跟蛋黄糊混合。
采用三步混合法：
第一次取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘，用手抽或者刮刀来混合均匀即可；
第二次再取1/3蛋白霜到蛋黄糊盘中，用刮刀切拌均匀；
第三次将混合好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盘中，用刮刀切拌均匀。

混合好的面糊倒入模具中~
由于蛋白霜细腻稳定，出来的面糊也是很细腻的。

烤箱预热170℃，45分钟，大家可以观察到戚风膨胀到最高点略有回落的状态就是好了。

出炉后的戚风要震模、倒扣，彻底凉透后再脱模~

一杯草莓酸奶，两块椰香戚风，完美早餐。