青椒茄子去蒂洗干净。上次坐火车一大叔说茄子蒂炒豆干特别好吃,我果断留冰箱里了,攒几个炒炒尝尝。(●ˇ∀ˇ●)还有我洗了两根茄子,其实烩茄子一根就够了,因为要炸,所以我一次多炸点,留着可以再烩一个酸甜的。
青椒切滚刀块,大蒜切片,备用。
茄子切滚刀块,把鸡蛋打进去,拌匀,加面粉拌匀,使每块茄子外面都裹一层面粉,相互不粘连为宜。
锅中加适量油,油热了就可以下茄子炸,要中大火快炸。油表面有很多细的泡就说明油热了。
茄子一块一块的夹进去,一锅不能太多,分批炸,两个茄子我分了三次炸。茄子放进去也不要翻动,容易使面糊脱落,一面炸至焦黄再翻另一面。
炸至这样就可以捞出来了。
炸完之后把锅中油倒出来,最后会留一点点油底,下面的粉是面粉,只炸这么点东西完全可以再用。如果你炸的东西特别多,时间长,剩的油底里的面粉有焦糊味,就不能用了。这个少量快炸的完全可以用,还特别香。
把蒜放进去爆香。
放茄子进去,加盐、生抽、老抽,这个时候千万不要翻动,茄子外面面是脆的,一动就掉了。
加一小碗水,盖锅盖焖煮3、4、5分钟。
掀开锅盖把青椒放进去,翻炒几下,顺便把汁收一下
焖三四分钟,茄子块外层绵软,里面一层是有点点脆的,非常好吃。所以看你们喜欢,如果喜欢外面面粉脆脆的一分钟就可以收汁出锅,如果喜欢绵软、入口化的就焖5分钟。
勺子是这样的,普通汤勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。😛