Petrus柏翠电器
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
7.8
综合评分
403
人做过这道菜
黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。
用料
| 樱桃酒和酒渍樱桃 | |
| 樱桃 | 125克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 巧克力海绵蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 樱桃酒 | 适量 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 装饰 | |
| 动物性淡奶油 | 400克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 65%黑巧克力 | 80克 |
| 新鲜樱桃 | 适量 |
黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂的做法
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樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
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在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
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蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
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打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
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加入蛋黄继续打发
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打发到混合均匀的状态
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筛入低筋面粉
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从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
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牛奶和黄油隔水融化
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筛入可可粉搅拌均匀
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然后倒入前面的面糊
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再加一勺樱桃酒一起翻拌均匀
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六寸活底圆膜内壁涂上黄油，底下和四周都垫上油纸
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倒入面糊
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烤箱160度烤30分钟，150度烤20分钟左右
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出炉马上震出热气
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桌上垫湿布再垫油纸，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油纸，再盖油纸和湿布晾凉
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黑巧克力隔水融化
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铺在烤盘或者碟子上，放冰箱冷藏
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冷却好的蛋糕用锯齿刀分成三片
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蛋糕两面都刷上樱桃酒，刚好把樱桃酒用完
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淡奶油打发到六七分发，稠酸奶状
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在裱花台上，一层蛋糕片，一层奶油，一层酒渍樱桃的顺序拼好蛋糕，抹好面
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巧克力用刀背刮出巧克力碎
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铺到蛋糕上
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再把奶油继续打发到纹路不易消失的凝固状，加入裱花袋，挤出图案装饰蛋糕
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再摆上新鲜的樱桃黑森林蛋糕就做好了
小贴士
1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好
2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好
3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰
4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好
3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰
4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度
