流心泡芙玛芬

Name: 流心泡芙玛芬
Ingredients: 材料a; 45g牛奶; 45g水; 37g无盐黄油; 10g细砂糖; 1g盐; 材料b; 46g低筋粉; 90g全蛋液; 填充馅料和装饰; 100g淡奶油; 10g细砂糖; 20g草莓果酱; 少许糖粉

3 人做过这道菜

茉兰周周

这是杯子蛋糕？
一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？
而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。
这样的吃相必然引人大笑。
[嘻嘻]小小恶作剧哦！
来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？

然而实际上，我拍照的时候，
小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry]
都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。

用料

材料a
牛奶	45g
水	45g
无盐黄油	37g
细砂糖	10g
盐	1g
材料b
低筋粉	46g
全蛋液	90g
填充馅料和装饰
淡奶油	100g
细砂糖	10g
草莓果酱	20g
糖粉	少许

流心泡芙玛芬的做法

泡芙材料称量
将材料a全部放入锅中，大火加热
慢慢黄油开始融化
锅内沸腾后停火
倒入材料b中过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合
再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火
将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟
加入少许材料b中的蛋液，约4分之一
用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。
面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。
转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀。
刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。
在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。
放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
完全凉透取出泡芙玛芬杯
填入奶油和装饰
淡奶油放入细砂糖到半流动状态，拌入草莓果酱。
用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
撒糖粉装饰
成品
打开状态
内里是奶油和草莓果酱