椰香斑斓戚风蛋糕

斑斓叶50克剪小片，加水140克打成汁

滤去渣后取120克备用

蛋黃5个，加细砂糖45克搅拌均匀

再加入50克色拉油、盐拌匀

加入斑斓叶汁

再加入40克的椰浆粉拌匀

将面粉及泡打粉过筛加入蛋糊中

面粉加入后切忌过度搅拌，以免出筋导致蛋糕变硬，静置5-10分钟，可使所有材料充分混合

蛋白5个加细砂糖70克，打至硬性发泡

将蛋白分三次加入面糊中，勿用力或过度搅拌，以免蛋白气泡消失。分三次是因为二者密度不同，此法可使二者密度越来越接近，才不会破坏蛋白中的气泡，影响蛋糕澎涨。

混合好的面糊倒入模具中，此时烤箱必须已经预热好。模具需使用阳极模具，不可使用硅胶、涂层或涂油的模具。戚风蛋糕必须粘在模具上，出炉后才不会缩小塌陷。入烤箱前可以轻震模具几下，将大气泡震浮出来。

模具立刻放入烤箱，170-180度，放低层烤约30-35分钟

如果家中烤箱温度偏高，或上下距离较近，导致蛋糕未熟但上层已经上色，可以盖一张钖箔纸继续烘烤，以免表面变焦。

出炉前使用探针检查，若上面仍粘有面糊表示蛋糕未熟，继续烘焙並每5分钟检查一次。若没有探针用长竹签也可以。牙签太短，无法深及蛋糕底部，较不适合。

蛋糕出炉需“立即”倒扣，烟囱型模具可借助酒瓶。

待蛋糕完全凉透（需3小时以上，过夜也可以），使用扁平的抹刀紧贴模具刮开脱模。可以直接切片食用，也可以洒上糖霜装饰。

泡一杯好茶或一杯现磨咖啡，美好下午茶时光！

如果想做成生日蛋糕，用一般的戚风蛋糕模具。蛋糕出炉一样需“立即”倒扣，需要使用戚风蛋糕专用倒扣架。

随意使用自己喜欢的內馅，我用了当季的芒果。

如果不喜欢太多的鲜奶油，外围可铺一层脆片，漂亮又好吃。