香辣牛肉酱
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人做过这道菜
爱厨房的猴子
几年前二嫂来家里做客 做了香辣牛肉酱 从此每年来北京就给我做一大锅 吃完没有了总是一直念念不忘 终于要了配方自己做 分享给大家
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 黄豆酱 | 2公斤 |
| 花生米 | 500克 |
| 小米椒 | 10个 |
| 红辣椒 | 500克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 味精 | 20克 |
| 盐 | 适量（根据酱的咸淡可加可不加） |
| 豆油 | 400克（根据个人喜好 油多一点会慢慢渗进酱里） |
| 番茄酱 | 6小包（无糖） |
| 冰糖 | 适量（根据个人口味增减） |
香辣牛肉酱的做法
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牛肉选瘦肉 去掉筋膜 洗净 切丁备用（不要切的太小 牛肉炒制过程中会缩小）
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辣椒洗净 切碎备用（两种辣椒混合 小米辣增加辣度 红辣椒增加色泽和口感）
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炒制过的花生米碾碎备用（不要太碎 最好有颗粒感）
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葱姜切末备用
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锅中放入豆油 烧热（豆油最好加热后稍放凉再用）
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炒至牛肉八成熟
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放入葱姜末炒至入味
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放入辣椒 继续翻炒
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放入豆瓣酱继续翻炒 让酱与肉和油充分融合
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加入番茄酱继续翻炒
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加入冰糖炒至融化 尝一下味道是否需要再加冰糖
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加入炒熟的花生碎继续翻炒 （尝一下咸淡 可加水或加盐）
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加入炒熟的白芝麻
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加味精调味 小火慢熬 不停搅拌 随时尝一下味道 合适了就可以出锅了
小贴士
好酱是需要慢慢熬制的 终于明白阿香婆的那句广告语了
