少油绵软红烧素鸡——入口即化的秘诀

素鸡(我买的小素鸡，大的一样) 切不厚不薄的片，入热油中煎至两面黄黄。

用漏勺或筷子沥油捞出，马上浸到准备好的温水里。全部素鸡都炸好浸入几分钟，素鸡正在吸引水份，会涨大一点。

煎素鸡的油倒出，可以另外用来炒菜。

好，锅里的油已经倒出，把刚才浸素鸡的水和素鸡一起倒入锅里，控制水量，水多的话并不需要全倒入。

开大火，放入八角葱段，倒入适量生抽老抽。(我正好有做了红烧肉，就倒了点肉汤进去，有些浮沫的话撇去好了)

放入白糖，保持大火，开盖煮，一直煮至略微收汁，撒葱花盛盘。

很绵软入味，盛出的时候都担心力太大搅破了。