凉拌鲫鱼

两尾鲫鱼，
去鳞去腮去肠洗净沥干。鱼籽和鱼泡最好保留。
按个人喜好。

正反面及鱼肚内撒一层薄盐，
姜切片分别在盘底鱼身鱼肚内放1-2片。
料酒一勺淋于鱼身。

这一步是做蒜末酱，嫌麻烦可以省略。但是炒过的蒜和生蒜混合之后会更香。

10瓣蒜，切成蒜末。
小锅下少量的油，油开以后关火，下一半的蒜末煸出香味。加一勺耗油，拌匀。注意蒜不要糊了。

鱼肚内放一勺炒好的蒜末酱。其余蒜末酱和生蒜末混合，制成金银蒜蓉。

码好的鱼上过蒸，加一勺蒸鱼豉油或者生抽。

姜、小米椒切碎，放入蒜末碗。
加1小勺白糖，3勺生抽，1勺醋。可以的话，微波炉转30秒，目的是让白糖融化。

鱼蒸10分钟左右。按鲫鱼大小调整时间。

10分钟后用筷子轻戳鱼背肉最厚的地方，能够轻松戳到鱼骨位置说明鱼蒸好了。

拿出鱼盘，把盘子里蒸出来汤汁的一半倒入拌好的调料碗内。混合均匀，另一半汤汁倒掉不用。

调料均匀撒入鱼盘。佐料覆盖鱼身。香葱切成鱼眼葱，撒盘。

成盘。开动。

下饭又下酒的一道快菜。