凉拌双丝（魔芋丝&豆腐丝）

烧一小锅水，待会用来把菜焯熟。

烧水的同时开始准备配菜，该洗的都洗净。豆腐皮切丝（当然有现成豆腐丝更省事啦），彩椒/胡萝卜/黄瓜切丝，香菜切段儿。

拿一个小碗，把调料混合均匀，尝尝味道看是否需要调整。
我喜欢酸辣，吃盐口轻，适合我的未必对你来说最合适。
特别喜欢辣的可以拿一根小米椒切段泡在调好的料汁里，喜欢蒜或者姜的也可以加蒜末姜末。
提前准备好料汁可以更好的控制味道，同时有利于让辣椒/姜末/蒜末等的味道充分释放出来。

这个时候水应该开了。先把魔芋丝和豆腐丝（都耐煮）倒入锅中，水再次开起后可以加入金针菇，再开后加青菜，最后一起捞出过凉水。
这里的原则是按照食材的耐煮程度来依次放入，最耐煮的最先放，最好熟的最后放，最后一次捞出，省时省力。
彩椒/黄瓜/胡萝卜这些我偏爱吃生的，脆爽。

把菜和料汁混合均匀，直接在焯菜的锅里拌就可以，容器够大方便拌匀，还可以少洗一个碗，拌好后尝尝看味道是否还需要调整。之后装盘，撒上芝麻/坚果（图中拍完开吃才记得撒…）。开始享用吧～