中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤

Name: 中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤
Ingredients: 油皮材料; 113克中筋面粉; 23克糖粉; 41克水; 41克猪油; 油酥材料; 90克低筋面粉; 45克猪油; 馅料部分; 12个鸭蛋; 25g×12个豆沙

8.2 综合评分

29 人做过这道菜

杜罗小小莎

配方12个的量！
做私房甜点，就是蛋黄酥起家😆
以前吃过好多家私房的蛋黄酥，唯独有一家让我念念不忘，几天不吃就馋蒙了！
好！那咱就学！
经过买配方，查资料，咨询面点大师（朋友），练习不下30次！做出比我吃到的最好吃的那家还要香😎😎逆天咯～

全部纯！手！工！！！！！！！
豆沙从来不用现成的！！！！！
鸭蛋自己磕的蛋黄！东北的笨鸭蛋，可不是网上买的压缩袋里的！！！！！
起酥用自己熬的猪油！（清真可以等量替换黄油）
起酥猪油更好！毕竟是中式点心，我觉得猪油的香才能更好的衬托蛋黄酥整体的香。黄油香，可是有点甜，跟蛋黄酥还是不搭。
吃不出猪油味道！所以怕有猪油味的宝宝可以尝试一下😙

在这里只说包蛋黄酥的步骤哈，因为做豆沙和熬猪油一起说就太麻烦了

用料

油皮材料
中筋面粉	113克
糖粉	23克
水	41克
猪油	41克
油酥材料
低筋面粉	90克
猪油	45克
馅料部分
鸭蛋	12个
豆沙	25g×12个

中式点心【蛋黄酥】超级详细步骤的做法

油皮所有材料混合，揉成一个光滑的面团（有厨师机可以揉到出手套膜）。套上保鲜袋，醒面20分钟。
油酥忘记拍照了
猪油和低筋粉混合成光滑的面团，静止15分钟。
分成每个11克的面团，揉圆
油皮平均分成每个18克的面团
油皮擀扁包住油酥
用虎口推
包住油酥
用手把包好的油皮➕油酥压扁，擀！两！下！（擀面杖放在压扁的皮中间，往上面擀一下，往下面擀一下）
卷起来
卷好的皮，盖保鲜膜静止15分钟
这时候可以处理鸭蛋啦！我买的淹好的生鸭蛋！自己磕出蛋黄，这样才香！！！
蛋黄140度烤5分钟，在烤箱里闷一会儿。
千万别烤出油，蛋黄里的油都出来了，做蛋黄酥就没有油了！
豆沙捏成25克的12个球儿
豆沙压扁包好蛋黄
豆沙把蛋黄包好，捏成光滑的球儿～
把醒好的面压扁，擀！两！下！
卷起来静止15分钟
第三次醒好的面对折，压扁
压扁，擀扁！千万别擀太多下，容易混酥，烤好的蛋黄酥不是一层一层的！
擀皮步骤：
把擀面杖放在中间，往上面擀一下。
把擀面杖放在中间，往下面擀一下。
把擀面杖放在中间，往左面擀一下。
把擀面杖放在中间，往下面擀一下。
擀好的皮中间放豆沙蛋黄球儿，用虎口收紧
收好的蛋黄酥有个尖尖，压扁，尖朝下放在烤盘上
刷第一遍蛋黄液（蛋黄液不用太厚）
上下165度烤25分钟
刷第二遍蛋黄液，撒芝麻，继续烤10分钟
出炉，放在架子上晾凉在打包。不晾凉放在包装里容易潮湿
美腻的包装，送人更暖心