芝麻红薯蛋糕卷

准备好材料，用的是戚风蛋糕卷的分蛋法，盛蛋白的盆要无油无水！用后蛋法，蛋黄糊不加糖！

把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好

把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀

这时记得先170度预热烤箱

开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完

可以用Z字法也可以用翻拌的方法！拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒

加入两小勺黑芝麻（可以用炒熟的黑芝麻，非常香，生的黑芝麻也可以）搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一旁备用。

打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。

蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋白液不会滴落，加入另外的1/3白糖。

蛋白逐渐细腻，如👆，这时加入最后的1/3白糖。

如上👆，做蛋糕卷打到软的大弯勾湿性发泡状态，不用像戚风蛋糕打到硬的直立尖角。

把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌

再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊

做好的蛋糕糊👆

倒入模具，震几下，震出大气泡。倒入烤盘的蛋糕糊状态看下面的小贴士！

放入预热好的烤箱中层(三层烤箱放中层，四层和五层烤箱放中下层，165度烤25分钟，最后两三分钟可以加一下上火

时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，我是不习惯倒扣的，我做蛋糕卷从来不倒扣。

等待蛋糕卷冷却或者蛋糕卷在烘烤的时候，我们就可以做红薯馅了。红薯是提前蒸熟的，然后把蒸熟的红薯泥过筛，也可以选择不过筛，我比较喜欢过筛后细腻的口感。

根据红薯的甜度来决定加不加细砂糖，我今天这个红薯不够甜就加了10克细砂糖。如果蒸出来的红薯泥比较干比较硬的，可以加10克的牛奶或者淡奶油，根据实际情况操作，也可以用薯紫泥，香芋馅。

今天我们做的是反卷，蛋糕卷脱模之后上👆图是底部，然后把它反过来铺在一张油纸上，把正面刷上红薯泥借助擀面杖或者胶水管卷起来，不会卷的可以私聊我，给你发视频。

好吃！