广式虎皮凤爪

Name: 广式虎皮凤爪
Ingredients: 15只(可多可少)鸡爪; 适量姜片; 1瓣蒜; 适量酱油; 适量生粉; 适量蚝油; 适量老抽; 适量盐; 适量生抽; 1-2瓣八角; 1小块桂枝; 一小块陈皮; 适量豆豉; 1-2粒冰糖; 适量辣椒圈; 适量蒜蓉

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在广州茶楼,这个凤爪估计都不陌生,但由于制作复杂,有些茶楼用的是双氧水浸泡鸡爪,就可以跳过前面炸和浸泡的步骤…直接可以出虎皮样…
所以…为了自己家人吃得安全卫生,看了很多教程,自己琢磨适合自己口味的做法,大家有时间可以尝试一下…绝对完胜酒楼的出品!

用料

1.【灼水】鸡爪灼水,里面放一勺麦芽糖,姜片,水滚后放入洗净的鸡爪,煮3-5分钟,然后马上捞起放入冷水,捞起沥干,备用。
2.【炸】:放适量的油,把沥干后的鸡爪下油锅炸,用中小火炸至金黄色…
(一定要盖盖子炸…不然油弹到你想哭!用煎pan也可以半煎炸但一定要炸透,有空气炸锅更好啦)
泡
3.【浸泡】:炸了的鸡爪放在冰水里泡1个小时,利用热胀冷缩的原理令鸡爪出虎皮的样子
4.【煮】:将泡好的鸡爪,用老抽1小勺,生抽两勺,八角,桂枝,陈皮,蒜片,冰糖,适量的水,煮1个钟左右(此时鸡爪很软了)
5.【蒸】:煮好的鸡爪,对半切开,然后用酱汁捞匀,然后放几个辣椒圈,大火蒸15-20分钟,出锅再摆几个辣椒圈,炸花生…就可以开吃了! 【酱汁】豆豉,蒜蓉,蚝油,生粉水(要稠的),盐,生抽(调好再去捞鸡爪),口味咸淡自己调整盐酱油用量!