李高兴Joyce
蒸芝士蛋糕
8.9
综合评分
13
人做过这道菜
之前试了蒸戚风蛋糕，效果不错，想到芝士蛋糕本身也是水浴法烤，所以用蒸的方法效果应该差别不大。因为觉得太多芝士会太厚重，所以图中蛋糕是一半6寸蛋糕的量，下面配方是整个6寸蛋糕的量。
用料
蒸芝士蛋糕的做法
-
【工具】6寸蛋糕模+电动打蛋器+硅胶刮刀
-
1.消化饼干弄成粉（踩碎/砸碎/摔碎，随便你），黄油融化，然后和饼干碎拌匀，铺在6寸蛋糕模的低部，用勺子铺平，放冰箱定型
2.锅中加水，烧开的过程可以准备蛋糕液（大概等于烤箱预热吧）
3.用电动打蛋器把芝士+糖打匀（不用打发）；加入鸡蛋，牛奶，再打匀；筛入玉米淀粉，再打匀；加入柠檬汁，再打匀；加入朗姆酒和香草精，再打匀【分步打匀是为了让原料更好的融合】
3.蛋糕液倒进蛋糕模，震出气泡，上锅蒸，上面盖个盘子防水蒸气【一定要盖盘子！】
4.小火蒸60分钟（烤箱就是水浴法160度烤1个小时）
5.晾凉后，放入冰箱，冷藏3小时或过夜 -
冻了三个小时后的效果，口感比烤箱烤出来的更嫩滑，其他没什么差别
小贴士
1.一般市售的cream cheese奶油奶酪是226g一盒，用一盒就行，无需纠结准确的250g
2.20g柠檬汁差不多就是一个柠檬的柠檬汁的量
3.相比其他的芝士蛋糕配方，这个配方已经是减了很多糖份的，可根据自己的喜好增加或减少糖量，不过如果糖太少的话可能会出现过酸或者蛋腥味
4.芝士蛋糕的简单之处就在于不用纠结蛋白的打发，一个电动打蛋器可以搞定全部。如果没有电动打蛋器，就把奶油奶酪提前拿出来回温，手动打匀液不是很费力。
欢迎大家关注我的微信公众号：
enjoylifejoyce
原配方链接：
http://mp.weixin.qq.com/s/UtQoYxTOIwJ3V-4lxAZyFA
2.20g柠檬汁差不多就是一个柠檬的柠檬汁的量
3.相比其他的芝士蛋糕配方，这个配方已经是减了很多糖份的，可根据自己的喜好增加或减少糖量，不过如果糖太少的话可能会出现过酸或者蛋腥味
4.芝士蛋糕的简单之处就在于不用纠结蛋白的打发，一个电动打蛋器可以搞定全部。如果没有电动打蛋器，就把奶油奶酪提前拿出来回温，手动打匀液不是很费力。
欢迎大家关注我的微信公众号：
enjoylifejoyce
原配方链接：
http://mp.weixin.qq.com/s/UtQoYxTOIwJ3V-4lxAZyFA
