夏日主食 | 青稞/冷蒸团子🍡

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冷蒸在四月底五月初是最适合吃的时候，也算是本地的特色吧，就差不多在立夏，很多人以为冷蒸团子是青团，实在是太不识货了。昨天有刚巧买到，就做了几种口味的团子，小时候我奶奶特别爱把冷蒸和白糖拌在一起吃，我却有点受不了那种味道，现在却越发爱上了曾经不爱吃的食物们，也许是开始知命了？
冷蒸的选材是元麦或者小麦。就是将带有秸秆的麦子投入机器后，麦粒被撒入盆中，通过电风扇产生的风，可以将掺杂其中的麦穗去除掉。之后再将麦粒转移到厨房，用老灶翻炒。翻炒的过程也有讲究。顾汉章的妻子邵秀英告诉我们，如果炒得太老，口感不佳；如果炒得太嫩，冷蒸有生味，同样影响口感。翻炒后再把已经炒熟的麦粒进行去皮处理，再用电风扇去除杂质后留下麦芯。此时再用机器将麦芯磨成粉状，冷蒸就出炉了。
这样就可以直接搬白糖之类的食用了，一般我们买到手的就是粉末装的冷蒸，类似软碎的大米，但味道清香无比。