蛋黄酥
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人做过这道菜
瀚瀚家
蛋黄酥是常见的传统特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，蛋黄酥制作工艺繁复，成品酥皮层次丰富，传统的蛋黄酥用的是猪油，咸甜适口。用红豆沙包裹着大颗咸蛋黄，既能中和豆沙的甜又可解咸蛋黄的腥，小巧诱人，外层皮金黄，咬上一口，豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。此方可做16颗蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法
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蛋黄先用植物油腌制30分钟，备用
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把油皮料混合，揉搓
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手揉大概20分钟，出手膜后把面醒上30分钟左右
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把油酥料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用
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腌制好的蛋黄喷上高度白酒，上烤盘160度烤5分钟左右至表面变黄(根据自己烤箱脾气，本人的是美的32L)
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把红豆沙分成25g/份，把蛋黄包进去，备用
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油酥,油皮面团平均分成16份
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油皮擀成面片包住分好油酥小面团，收口朝下放置(做好的面团用潮湿的布子或保鲜膜盖好)
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包好的油酥皮擀成椭圆形，剂口朝里，由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布静置松弛15分钟
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松弛好的油酥皮，在竖向擀成长条状
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由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布，静置松弛15分钟
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松弛好的酥油皮对折
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按成圆剂子
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油酥皮擀薄包住做好的馅料
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全部包好，刷上蛋黄液(一定是蛋黄液!)，撒上装饰的黑芝麻，放入越热好190度的烤箱，35分钟左右至表面上色
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完成，包装
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很不错哦
小贴士
★没有厨房机做油皮时一定要用搓，摔的手法，否则不会出手膜
★咸蛋黄我用的现成的，提前用又泡也是为了减少腥味
★烤的时间还是要根据自己烤箱的脾气来，只做参考值，本人的烤箱是美的32L的，相比别的烤箱温度要低一些
★咸蛋黄我用的现成的，提前用又泡也是为了减少腥味
★烤的时间还是要根据自己烤箱的脾气来，只做参考值，本人的烤箱是美的32L的，相比别的烤箱温度要低一些
