武冈血浆鸭

Name: 武冈血浆鸭
Ingredients: 二到三斤左右鸭; 老姜三两切片姜; 新鲜鸭血加两勺左右盐搅拌均匀备用鸭血; 五小个蒜; 十个新鲜青或者红辣椒; 少量花椒; 一两料酒; 两勺生抽; 菜籽油

8.3 综合评分

7 人做过这道菜

soliloquy丶drama

用料

鸭	二到三斤左右
姜	老姜三两切片
鸭血	新鲜鸭血加两勺左右盐搅拌均匀备用
蒜	五小个
新鲜青或者红辣椒	十个
花椒	少量
料酒	一两
生抽	两勺
菜籽油

武冈血浆鸭的做法

先将材料备好，鸭血应在宰杀之后留取，加入少量水然后再加两勺盐搅匀至起丝，将鸭子洗净切碎。
锅中倒入适量菜籽油，待锅中有白烟放入老姜大蒜以及十来颗花椒，爆香之后，随即放入切好的鸭子翻炒，待肉质颜色发生变化，然后放入一两左右料酒，以及两勺生抽，盖上锅盖，焖煮大概五到十分钟，根据鸭子的年龄选择，这一步完成之后加入切好的青椒或者红椒，翻炒一分钟左右。
以上步骤完成之后关火，将之前准备好的鸭血倒入锅中，接着在没有火的情况下利用熟鸭肉的余温将鸭血与鸭肉完全混合，需要一直搅拌，待到鸭血完全覆盖在鸭肉上即可，此时鸭血已部分变色，然后开火翻炒，至鸭血颜色完全变化即停止加热，根据咸淡选择是否需要加盐。即可出锅装盘

小贴士

新鲜宰杀的鸭血加盐调和是为了使鸭血不凝固。
在鸭肉里面加入五花肉，高笋，茄子等味道都挺不错，可以自己搭配，加入过程应在加料酒的同时。
在加入鸭血的时候关火是为了防止温度过高鸭血瞬间凝固成小血团影响整个血浆鸭的质感和口感，这个是这道菜里面最关键的一个步骤，最后回火的时候时间也不要太长，只要鸭血颜色变化成浆即可。
因为最近很忙，图片视频只有下次自己制作的时候再给大家补上了，希望大家能够理解。