柠檬费南雪

Name: 柠檬费南雪
Ingredients: 75g黄油; 62.5g杏仁粉; 42.5g低粉; 100g（别再减）糖粉; 5g柠檬皮屑; 15g新鲜柠檬汁; 100g蛋白

6 人做过这道菜

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方"不告而取",而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，做成金条形状，换上和金融有关的新名字"financier",转眼就成了他名下的一款法国经典点心。最初的Financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

现在费南雪的样子已经不再局限于金条形了，可以用各式各样的玛芬蛋糕模来制作。今天我用的就是一个小椭圆型的12联模。

模具是彩味之行家的，淘宝店铺：

https://shop100177036.taobao.com/?spm=a230r.7195193.1997079397.2.dFhd5e

模具有配套的油纸，非常方便，省去给模具涂油抹粉了

用料

黄油	75g
杏仁粉	62.5g
低粉	42.5g
糖粉	100g（别再减）
柠檬皮屑	5g
新鲜柠檬汁	15g
蛋白	100g

柠檬费南雪的做法

把75g黄油放到奶锅中，小火加热到褐色成榛子黄油（这步一定要耐心，人不能离开，以免危险）。榛子黄油的风味是融化的黄油无法比拟的，也是费南雪最大的特色，所以不要偷懒，耐心点哦。做好的黄油放凉备用；
柠檬用磨茸器刮下柠檬皮屑（不要刮到白色部分会发苦的）再榨出15g 的柠檬汁备用；
杏仁粉，糖粉，低粉，混合均匀过筛，把柠檬皮屑加入，混合均匀；
蛋白用蛋抽打到起泡。注意只是如图中稍微起泡，不是打成湿性发泡；
把干粉类加入到蛋白里，用刮刀拌匀；
柠檬汁加入到放凉的榛子黄油中，搅匀；
把黄油沿着刮刀较入面糊中拌匀；烤箱提前预热170度，上下火；
把模具铺好油纸，面糊平均分到12联中；
170度，上下火，25分钟；
等费南雪表面上色成金黄，闻到浓郁的香味出炉。出炉后直接拎着油纸把蛋糕们挪到烤网上放凉。凉透后剥去油纸就可以开始享受美味的柠檬费南雪啦！