新加坡叻沙
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人做过这道菜
Julia阿茱
從搬到新加坡吃到第一碗Laksa, 就爱上了这个味道。受限于中国材料购买不易，我简化了一些步骤及材料，虽然无法和正宗的新加坡叻沙相比，但是足够抚慰我思念这道美味的心，满足的感觉仿佛时光倒流。
用料
| 虾高汤 | 3000克 |
| 斑斓叶 | 25克 |
| 油 | 3大匙 |
| 小葱头 | 100克 |
| 蒜头 | 10克 |
| 峇拉煎粉 | 50克 |
| 海米 | 100克 |
| 南姜 | 15克 |
| 冰糖（椰糖更好） | 30克 |
| 南洋风味辣椒酱（做法请查阿茱另一食谱） | 50克 |
| 椰浆粉 | 150克 |
| 盐 | 14克 |
| 水煮蛋、油豆腐、鱼饼、豆芽、虾、米粉、香菜 | 适量 |
新加坡叻沙的做法
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平时剝虾仁时，虾壳虾头不要丢掉，洗净加水煮成虾高汤
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斑斓叶剪成小片，加入高汤中，煮沸后小火煮15分钟，熄火，过滤留下高汤备用
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油3大匙烧热，加入打碎的小葱头和蒜炒香
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海米和南姜一起打碎
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倒入锅中继续炒香，並加入峇拉煎粉一起拌炒约2分钟至香气溢出
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倒入虾高汤中，同时将辣椒酱、冰糖、盐倒入调味。
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水沸后倒入椰浆粉，不停搅拌使之溶解
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倒入油豆腐及鱼饼，煮开后2分钟熄火。
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事先准备好水煮蛋，切半。虾仁、豆芽、豇豆烫熟
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江西米粉水开煮5分钟，熄火闷15分钟
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沥干泡冷水，加点冰块更好，略泡5分钟后沥干备用
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取适量米粉，加上喜欢的配料，淋上汤汁洒上香菜即可食用。
小贴士
1.如果有叻沙叶，会比香菜更好，更地道。
2.喜欢海鲜的也可加入墨鱼、青口贝等。不喜海鲜者可以放鸡肉。
3.由于中国少见新鲜椰浆，所以我用椰浆粉取代
4.除了鱼饼，也可以放鱼丸
2.喜欢海鲜的也可加入墨鱼、青口贝等。不喜海鲜者可以放鸡肉。
3.由于中国少见新鲜椰浆，所以我用椰浆粉取代
4.除了鱼饼，也可以放鱼丸
