把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净,多洗几遍。(鱼头有寄生虫所以要去掉)
把锅烧热放油,然后加入葱段,姜丝,干辣椒段,煸炒出香味,加入东北大酱我的是自家做的(或东北农家大酱)然后用小火把大酱炒出香味。
然后调大火,加适量清水烧开。这时把收拾好的老头鱼下锅,放入料酒,醋去鱼腥味,再放点糖和老抽调色,大火炖3分钟,后改小火炖十分钟。
炖鱼时准备好蒜末,香菜末,葱末。看汤汁收干,撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。
原则黄色老头鱼比较好,黄色的是活水鱼没有杂味。
上传你做的酱焖老头鱼