椒盐薄荷小酥肉

梅花肉切成片，盐、黑胡椒粉、料酒、一点点玉米油搅拌均匀上浆静置30分钟，让肉片充分入味。

鸡蛋加一点点盐后打散，所有粉料加适量水调成糊状（筷子捋高一下，面糊能挂浆一样慢慢滴落成一条线即可）。

小奶锅里面放入玉米油，炸物好比较省油。腌制好的肉片放入鸡蛋糊里面浸润一下，先挂上蛋糊，然后转入面糊中挂浆。

油温升到5成热后（放入一粒肉丁，瞬间肉丁四周冒出小泡），一片片把挂好浆的肉片放入油炸，第一次热炸属于炸定型，表面变色并浮出“油面”，捞出厚放厨房纸巾上面控干油分。

所有肉片第一次初炸后，等油温上升到八成热后，把第一次炸定型的小酥肉再一次一片片倒入复炸一遍，表面金黄色即可捞出放在厨房纸巾上面控干油分。外酥里嫩的小酥肉基本出炉了。

洗干净的薄荷叶用厨房纸巾擦拭干净叶片的水分后放入油锅炸1分钟后捞出，平铺在厨房纸巾上面控一下油分，放凉备用。

炸好的小酥肉上面撒上椒盐粉、黑胡椒粉，把炸好的薄荷叶取一半碾碎撒在小酥肉上面，抓匀翻拌后装盘。另外留一半炸好的薄荷叶做最后的装饰。