六寸戚风(原味)详细版
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人做过这道菜
瀚瀚家
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，很多烘培爱好者都败在这个小蛋糕上，其实注意我以下特别提到的注意事项，就会轻松搞定它！动手最起来吧！
用料
六寸戚风(原味)详细版的做法
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准备好食材
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蛋清、蛋黄分离，分别放入没有油、水的容器中
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白砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅匀
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加入牛奶搅拌均匀
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加入玉米油搅拌均匀
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淀粉、盐、低筋面粉混合过筛到蛋黄糊中
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搅拌至无颗粒(避免过度搅拌起筋)，烤箱150度预热
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蛋白中加入几滴柠檬汁(去腥)
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用电动打蛋器打出鱼眼泡(粗泡)时加入1/3白砂糖
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继续打发至浓密细泡加入1/3白砂糖
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继续打发出现纹路加入剩下的1/3白砂糖
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打发至提起打蛋器蛋白呈直立尖角停止打发
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取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法快速翻拌均匀(不可划圈以免蛋白消泡)
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在加入1/3蛋白，切拌手法拌匀
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把剩下的蛋白加入蛋黄糊中，拌好的蛋黄糊是细腻可流动的
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倒入六寸模具中，用力震两下排除大气泡，抹平
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送入烤箱中层，上下火150度60分钟
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30分钟后爬的很高哦！
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叮！时间到！打开烤箱用牙签扎一下不粘牙签证明烤熟了，拿出来要马上墩3-4下(切记，不塌腰不回缩的秘密在这！)，倒扣直至晾凉才可以脱模
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完成
小贴士
★蛋白打发千万不能打过，打到蛋白液在盆里不流动就好
★切记考好一定要墩几下立刻倒扣，手慢那就全都白费了，不要着急脱模！必须凉透才可以
★温度还是要根据自己烤箱的脾气来掌握，本人用的是美的32L烤箱，美的烤箱温度都要偏低一些
★想要爬的高磨具也很重要哦！(戚风一定要用阳极的)
★切记考好一定要墩几下立刻倒扣，手慢那就全都白费了，不要着急脱模！必须凉透才可以
★温度还是要根据自己烤箱的脾气来掌握，本人用的是美的32L烤箱，美的烤箱温度都要偏低一些
★想要爬的高磨具也很重要哦！(戚风一定要用阳极的)
