蔓越莓黄油曲奇饼干（少油低糖，技巧全面）
7.5
综合评分
17
人做过这道菜
LilyQll
刚开始尝试做饼干的时候，也做过玛格丽特，已经不记得味道了，后来无意间做了蔓越莓饼干，就再也没做过其它款了😊有小朋友评价：酸酸甜甜真好吃！有大人评价：吃了你做的饼干，外面卖的都难以下咽了😀
作为一个医学毕业生，健康是首位，少油低糖很重要，所以我尝试着减油，减到面团粘性都不好了，整形困难，我又适量增加了黄油，这才逐步有了自己固定的方子做此款人见人爱的饼干。😍
我不轻易写烘焙方子，写的一定是自己学习总结的经验与得失，希望对新手入门有所帮助和对已入门者有所比较。🤗
谢谢下厨房这个平台！也谢谢这里熟悉或者不熟悉的厨友们！你们的方子或多或少给了帮助或者借鉴，才有了我自己的总结和常用的方子。
新手们，记得做烘焙笔记哦🐂每次的操作的用量，要点，状态，成品的优缺点，不足的原因分析等等。不要指望用了谁的方子就一定能成功！要善于总结，才会有进步！好好学习，天天向上！🍻🍞🧀🍔🍳🌭🍕🍝🌮🌯🍜🍲🍧🎂🍰🍦🍨🍪
作为一个医学毕业生，健康是首位，少油低糖很重要，所以我尝试着减油，减到面团粘性都不好了，整形困难，我又适量增加了黄油，这才逐步有了自己固定的方子做此款人见人爱的饼干。😍
我不轻易写烘焙方子，写的一定是自己学习总结的经验与得失，希望对新手入门有所帮助和对已入门者有所比较。🤗
谢谢下厨房这个平台！也谢谢这里熟悉或者不熟悉的厨友们！你们的方子或多或少给了帮助或者借鉴，才有了我自己的总结和常用的方子。
新手们，记得做烘焙笔记哦🐂每次的操作的用量，要点，状态，成品的优缺点，不足的原因分析等等。不要指望用了谁的方子就一定能成功！要善于总结，才会有进步！好好学习，天天向上！🍻🍞🧀🍔🍳🌭🍕🍝🌮🌯🍜🍲🍧🎂🍰🍦🍨🍪
用料
蔓越莓黄油曲奇饼干（少油低糖，技巧全面）的做法
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按照上述配料表准备材料，黄油室温软化后，加入绵白糖，用电动打蛋器打发。
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打到略发白，呈羽毛状后分2-3次加入蛋黄，每次加入后继续用电动打蛋器搅打，使蛋黄与黄油充分混合。（鸡蛋黄的照片没拍）
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加入过筛的低粉。
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不需要上手揉捏！右手握刮刀从前方往自己这一侧切过来即可，边切左手同时转动盆，有干粉的地方可翻拌一下。渐渐的，你会发现奇妙的变化，散粉渐渐成了粗粒，且越来越有粘性。
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在仍是粗粒的时候，赶紧加入事先切碎的蔓越莓干。继续切拌并转动盆子，一直到混合均匀，且面团自然也会黏在一起。此时，把面团均分为2份，用2个大号保鲜袋分装，并在桌子上徒手整形成长条状。所以全程不需要上手直接去抓哦😊
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如果冬天黄油比较硬，混合后比较散，手上套个一会整形用到的保鲜袋，直接捏几下就有粘性了。面团分为两块，分别装入保鲜袋。
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整形好之后放入装油纸的盒子放入冰箱冷冻1个小时，不要超过1.5h，会很硬，不好切。切之前预热烤箱，165度，约10分钟。
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做多了，手感很好！每次都能切36块一盘！多1-2块也没关系😍 我每次烤两盘，烤第一盘的同时，切第二盘。
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预热好之后烤165度，约20分钟，最后几分钟看着烤箱，大致上色就可以，不要颜色太深。我用的烤箱自带烤盘，上面上色很深，底下容易过了。凉网上冷却。
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成品很棒！有木有？哈哈！完全冷却后密封保存，天气热的话，我会放入冰箱冷藏。
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补充：南方冬天没有暖气，室温较低，不太好拌匀黄油和面粉，我会开着电吹风，如图所示，效果非常好！一般人我不说的哈🙃
小贴士
1. 黄油打发或者不打发：打发后的饼干吃起来蓬松，我都打发；想偷懒就别打发了。
2. 全蛋还是蛋黄：用全蛋也没问题，但用量要相应调整；蛋黄做的饼干更香。
3. 何时加入蔓越莓：有的是加入在黄油中，有的是揉成面团后再加入，这两者都有不足。前者黄油会留在蔓越莓的缝隙中，不好拌匀；后者成团后再加入，要使劲揉才能使蔓越莓分布均匀，没必要。
4. 蔓越莓干如果很干，建议用纯净水浸泡30分钟，然后用厨房纸把水稍微挤干。这样不至于成品中蔓越莓过干或者焦。
5. 徒手整形要多练，每一面可以用双手抹平后再换一面，来回多抹几次。
加油吧，小伙伴们！↖(^ω^)↗
2. 全蛋还是蛋黄：用全蛋也没问题，但用量要相应调整；蛋黄做的饼干更香。
3. 何时加入蔓越莓：有的是加入在黄油中，有的是揉成面团后再加入，这两者都有不足。前者黄油会留在蔓越莓的缝隙中，不好拌匀；后者成团后再加入，要使劲揉才能使蔓越莓分布均匀，没必要。
4. 蔓越莓干如果很干，建议用纯净水浸泡30分钟，然后用厨房纸把水稍微挤干。这样不至于成品中蔓越莓过干或者焦。
5. 徒手整形要多练，每一面可以用双手抹平后再换一面，来回多抹几次。
加油吧，小伙伴们！↖(^ω^)↗
