家常酸菜鱼

准备配料，姜切丝，葱切小段，小红椒，蒜切碎

酸菜洗净切小段，沥干

黑鱼头切开劈成2半，身体从侧面用刀劈开，沥干水分（一定要沥干，否则入油锅会溅油）然后片成片，撒入少许淀粉，盐，料酒腌制一会，去腥的同时也让肉质变得更加细嫩

大火热锅，锅热了以后转小火，倒油，轻轻放入片好的鱼片，转大火快速翻炒，待鱼片变成白色，立刻盛出。（动作要快，防止鱼片炒老了不好吃）

再次倒入油，多一点，放入鱼头炸至变成白色，再放入鱼骨翻炒至白色，再放入酸菜，姜丝，小红椒，蒜一起翻炒片刻

倒入之前炒好的鱼片，加冷水，撒入花椒，盖锅盖大火烧至沸腾转小火，炖至汤变白色

最后撒入白糖，盐，葱花，翻拌一下就可以盛起装盘，如有白芝麻也可撒一些，更加香浓诱人！盛一碗白米饭，开吃吧！