卡士达小面包（中种法）

制作中种面团：将高筋面粉和干酵母放入工作盆中，倒入冷水，搅拌成絮状至无干粉，和成光滑无颗粒面团，将面团收口朝下捏紧，放入涂抹少量油的盆中，盖湿布或保鲜膜，放在室温中发酵至2倍大。

将发好的中种面团与主面团材料混合均匀，依标准揉面程序搓揉甩打，至能撑成薄膜状（不用出很薄的手套膜，口感也不受影响）。

将面团滚圆，收口朝下，放入涂抹少许油的盆中，面团表面喷点水，盖湿布或保鲜膜，放在温暖密闭的空间中发酵至2倍大（一发的温度不要太高，控制在26-28度左右）。

发酵的时候做卡士达蛋奶酱。
a.蛋黄加细砂糖打散，倒入约50ml牛奶，搅拌均匀（牛奶只用来稀释一下，多少不刻意准确）
b.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，加入到蛋黄溶液中，轻轻搅拌至顺滑，加入香草精（也可不加，鸡蛋如果不够新鲜，加了可以盖一点腥味）
C.将余下的牛奶煮沸（边缘微微冒泡就可以了），少量多次加入到蛋奶混合物中，边倒边用手抽快速搅拌，避免将蛋黄烫熟。
D.将混合溶液过筛，小火加热，边煮边用手抽快速搅拌至浓稠时离火，加入无盐黄油搅拌均匀（也可不加，我觉得味道也没有太大的差别），即成卡士达蛋奶酱。
卡士达酱趁热加入切碎的蔓越梅和核桃仁（也可不加）盖保鲜膜以免风干，放一边晾凉。

面团发好取出排气，均分成8等份（每块约62-65克，有时我会分成10个，大小可以随意，我的30L升的烤箱正好两盘），分别滚圆，盖上湿布或保鲜膜避免表面风干，醒15-20分钟。

将面团分别擀成中间略厚，四周薄的圆形面皮（大小自己控制，直径10cm左右都可以），将适量卡仕达酱挤在面皮中间（留适量卡仕达酱做表面装饰，不要都用完了)，收口捏紧呈圆球状，保持间距，放在烤盘上，整盘放入烤箱，烤箱里放一碗热水，发酵至2倍大。

提前10分钟取出烤盘，预热烤箱至170度。

在发好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液，将余下的卡士达酱装入一次性裱花袋，减出一个小口（图上我是用了一个小口的裱花嘴，其实可以不用），在面团表面挤出螺旋状图案。

放入预热好的烤箱中，烘烤18-20分钟至表面金黄色即可（我一般是闻到香味，再烤5分钟左右就好了）

注意摆放的时候要保持间距，不然就跟我似的，粘在一起了。