堂妈小厨
堂妈教你做美味蛋饺
8.6
综合评分
720
人做过这道菜
蛋饺蒸着吃蘸南乳汁也不错，小蛋饺蒸六分钟，大蛋饺蒸八分钟。不过我觉得蛋饺煮的最好吃，但是一定用高汤，别嫌麻烦，也绝对不会腻，堂妈用一个2.5元的鸡架子，吊满满一高压锅高汤，煮了蘑菇青菜和蛋饺，很清淡。但是如果用清水煮蛋饺那滋味就差好多了，也别用猪大骨熬高汤，太腻了！
蛋饺用大铁炒勺最好使，就是个功夫活，也特别的有趣，就是要注意安全别烫着手。
蛋饺用大铁炒勺最好使，就是个功夫活，也特别的有趣，就是要注意安全别烫着手。
用料
| 材料：鸡蛋，猪肉，葱姜适量，盐，生抽，料酒，香油，淀粉适量 |
堂妈教你做美味蛋饺的做法
-
准备一块鲜猪肉和葱姜
-
猪肉用绞肉机绞成肉糜
-
猪肉糜里加入葱姜末
-
加入适量食盐
-
加入适量生抽
-
加入适量料酒
-
加入适量香油
-
鸡蛋里加入一点食盐
-
一点食用油
-
淀粉里加入适量清水搅拌均匀
-
一般两个鸡蛋一勺淀粉水。加了淀粉水的鸡蛋不容易破。
-
鸡蛋充分搅拌均匀
-
厨房纸粘满食用油，取一个厨师勺，用油纸均匀擦拭勺子，放在明火上，中火即可。用另一个勺子舀鸡蛋液进炒勺，鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。
-
趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。（这个过程没有必要毛手毛脚，沉住气很容易操作的，而且会越来越熟练的！）如果怕烫手，用小不粘锅一样好操作。
-
掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，用勺子沿轻压边缘至蛋饺粘合住，（别用手，就烫坏了）半成品蛋饺就做好了。
-
依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。
-
一批蛋饺做好了
-
提前熬一锅高汤，做法是鸡架子焯水洗净后放入高压锅，倒满一锅水，放几个姜片，压一个小时。
-
用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、粉丝、最后放青菜，略微加点盐即可。
-
蛋饺煮八分钟即可
-
烫两棵青菜
-
蛋饺蒸着吃也不错呦！
多做一些蛋饺密封盒冻起来，吃的时候一蒸或一煮，也快手！
