Julia阿茱
台湾彰化肉圆
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
这个传统的台湾小吃，很少有台湾人没吃过。对于漂泊海外的人们，常常会想念这个味道，于是，为了解馋，只好自己动手做啦！（此配方大约可做7个）
用料
| 內馅 | |
| 豬后腿肉 | 150克 |
| 冬笋丁 | 60克 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 五香粉 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 3克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 酱油 | 8克 |
| 洋葱粉 | 1/2茶匙 |
| 外皮 | |
| 地瓜粉（木薯粉） | 240克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 水 | 500克 |
| 酱料 | |
| 白味噌 | 25克 |
| 酱油膏 | 20克 |
| 粘米粉 | 10克 |
| 水 | 200克 |
| 糖 | 45克 |
| 酱油 | 38克 |
| 番茄酱 | 8克 |
| 花生酱 | 25克 |
| 蒜泥 | 12克 |
台湾彰化肉圆的做法
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豬后腿肉切小丁（梅花肉、里肌肉亦可），冬笋切相同大小的小丁，加入白胡椒粉、五香粉、洋葱粉、3克糖、8克蚝油、8克酱油一起搅拌均匀，醃至少30分钟使之入味。
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将白味噌、酱油膏、粘米粉10克、水200克、糖45克、酱油38克、番茄酱8克、花生酱25克混合煮开，其间需不停搅拌以免粘锅，开后立刻熄火，倒入蒜泥搅拌即成淋酱。
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皮的部分使用地瓜粉（又名木薯粉）、粘米粉及澄粉，三者混合加水500克搅拌均匀
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小火加热，需不停搅拌以免粘锅
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待粉漿变得越来越浓稠，熄火，但不要停止搅拌，因为锅子尚有余温，若觉得粉浆持续变硬，锅底立刻放冰毛巾降温
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小碟子刷上薄薄一层油。如果第一次做不确定份量，可以底部先放50克粉浆，上面放30-33克馅料，再取50-53克粉浆把肉包复起来
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表面抹平，若有破损取少许粉浆修补
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水开后大火蒸15分钟
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蒸好立刻取出放凉
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冷却后用刀刮碟子边缘一圏，即可脱模
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可以立刻剪开食用，淋上酱汁洒上香菜
小贴士
1. 冬笋若使用新鲜的，先滚水煮10-15分钟，再切小丁。若买超市真空包装的，先用水冲洗去掉酸味。
2.若不立即食用，表面涂上薄薄一层油，放保鲜盒置冰箱冷藏。
3.建议冷藏4天內吃完，不要冷冻，皮会老化不Q。
4.從冰箱取出蒸10-15分钟即可食用。
2.若不立即食用，表面涂上薄薄一层油，放保鲜盒置冰箱冷藏。
3.建议冷藏4天內吃完，不要冷冻，皮会老化不Q。
4.從冰箱取出蒸10-15分钟即可食用。
