蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵

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记录一下富泽的这个方子,冷藏发酵的会比较方便

用料  

5克
酵母 5克
190克
适量
高筋面粉 250克
蓝莓干 40克
水(糖水) 200克
糖(糖水) 0.5勺

蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法  

  1. 将高筋粉、砂糖、盐、酵母放进碗盘,用手混合。

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤1
  2. 加水混合成面团

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤2
  3. 加入蓝莓干混合

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤3
  4. 放入密封盒冷藏1-3天

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤4
  5. 取出分6份,排气整形成贝果形状

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤5
  6. 成型的面团放在铺上烤盘纸的烤盘上,用干布盖起,发酵约2小时,令面团胀大一圈,完成2次发酵。(按时间、室温会有所差异,应用眼不时确认)

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤6
  7. 糖水煮开,趁热用硅胶刷,将糖水扫满面团表面。

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤7
  8. 放入预热至210度的烤箱,再调低至190度烤约14分钟。

    蓝莓贝果富泽配方冷藏发酵的做法 步骤8

小贴士

自己做比较随意,面粉我是高粉全麦粉黑麦粉有啥加啥,水有时候换乳清,总量会比方子的水多5g的样子。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2017-05-15 22:39:49
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